Tunesischer Bohneneintopf (Marqa)
Zutaten
- 800 gGrüne Bohne (geputzt)
- 600 gLammschulter (in 4 cm große Würfel geschnitten)
- 1 Stk.Zwiebel (in feine Streifen geschnitten)
- 3 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 4 ELOlivenöl extra vergine
- 1 TLKümmel (zerstoßen)
- 1 TLKurkumapulver
- 1 TLEdelsüß-Paprika
- 0,5 TLChilipulver
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 ELTomatenmark
- 1 TLHarissa
Zubereitung
Eine kräftige, tiefrote Sauce umhüllt zarte grüne Bohnen und Fleisch, das fast von alleine zerfällt. Der Duft von Kümmel und Chili, der aus dem Topf aufsteigt, verspricht ein würziges, traditionelles nordafrikanisches Gericht.
- 1
In einem schweren Topf das Olivenöl erhitzen. Die Stücke aus der Lammschulter von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie eine schöne, dunkle Kruste bilden.
- 2
Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen. Alles bei mittlerer Hitze glasig dünsten, ohne dass die Zwiebeln Farbe annehmen, damit sie das Aroma des Fleischsaftes perfekt aufnehmen.
- 3
Tomatenmark, Harissa, Kurkuma, Kreuzkümmel und Chilipulver einrühren. Mit Wasser aufgießen, den Deckel aufsetzen und bei kleiner Hitze sanft köcheln lassen, bis das Fleisch butterzart gegart ist.
- 4
Die grünen Bohnen in die Sauce geben. Sie sollten vollständig von der würzigen Brühe bedeckt sein. Weiter köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind und fast auf der Zunge zergehen.
- 5
Den Deckel abnehmen und die Sauce einreduzieren lassen. Das Gericht ist servierbereit, sobald sich das Öl an der Oberfläche absetzt und die Sauce sämig am Löffel haftet.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Haben Sie Geduld: Die Sauce muss so lange einkochen, bis sich das Öl von den Tomaten absetzt – das ist das untrügliche Zeichen für den perfekten Geschmack.
- Falls Sie frische Bohnen verwenden, wählen Sie feste Schoten, die beim Biegen mit einem hellen Knacken durchbrechen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im luftdicht verschlossenen Behälter hält sich der Eintopf bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Aufgewärmt am nächsten Tag schmeckt er oft sogar noch intensiver.
