Tunesischer Bohneneintopf (Marqa)

Eine kräftige, tiefrote Sauce umhüllt zarte grüne Bohnen und Fleisch, das fast von alleine zerfällt. Der Duft von Kümmel und Chili, der aus dem Topf aufsteigt, verspricht ein würziges, traditionelles nordafrikanisches Gericht.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 70 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 683
• Proteine: 38 g
• Kohlenhydrate: 22 g
• Fett: 46 g

Zutaten

• 800 g Grüne Bohne ( geputzt )
• 600 g Lammschulter ( in 4 cm große Würfel geschnitten )
• 1 piece Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 4 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 tsp Kümmel ( zerstoßen )
• 1 tsp Kurkumapulver
• 1 tsp Edelsüß-Paprika
• 0.5 tsp Chilipulver
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 tbsp Tomatenmark
• 1 tsp Harissa

Anleitung

1. Fleisch scharf anbraten

   In einem schweren Topf das Olivenöl erhitzen. Die Stücke aus der Lammschulter von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie eine schöne, dunkle Kruste bilden.

2. Zwiebeln dünsten

   Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen. Alles bei mittlerer Hitze glasig dünsten, ohne dass die Zwiebeln Farbe annehmen, damit sie das Aroma des Fleischsaftes perfekt aufnehmen.

3. Würzen und schmoren

   Tomatenmark, Harissa, Kurkuma, Kreuzkümmel und Chilipulver einrühren. Mit Wasser aufgießen, den Deckel aufsetzen und bei kleiner Hitze sanft köcheln lassen, bis das Fleisch butterzart gegart ist.

4. Bohnen garen

   Die grünen Bohnen in die Sauce geben. Sie sollten vollständig von der würzigen Brühe bedeckt sein. Weiter köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind und fast auf der Zunge zergehen.

5. Sauce einkochen

   Den Deckel abnehmen und die Sauce einreduzieren lassen. Das Gericht ist servierbereit, sobald sich das Öl an der Oberfläche absetzt und die Sauce sämig am Löffel haftet.

Chef-Tipps

• Haben Sie Geduld: Die Sauce muss so lange einkochen, bis sich das Öl von den Tomaten absetzt – das ist das untrügliche Zeichen für den perfekten Geschmack.
• Falls Sie frische Bohnen verwenden, wählen Sie feste Schoten, die beim Biegen mit einem hellen Knacken durchbrechen.

Lagerung

Im luftdicht verschlossenen Behälter hält sich der Eintopf bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Aufgewärmt am nächsten Tag schmeckt er oft sogar noch intensiver.