Tunesische Crêpes mit Honig und Nüssen

Ein hauchdünner Teig, der beim ersten Biss herrlich knuspert, bevor er seinen zartschmelzenden Kern aus Honig und Trockenfrüchten offenbart. Der Duft von feinem Rosenwasser verschmilzt dabei mit dem warmen Aroma von geröstetem Hartweizengrieß.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 538
• Proteine: 13 g
• Kohlenhydrate: 67 g
• Fett: 23 g

Zutaten

• 250 g Hartweizengrieß ( fein )
• 50 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 400 ml Mineralwasser ( lauwarm )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 4 tbsp Honig
• 50 g Mandeln mit Haut ( geröstet und gehackt )
• 50 g Haselnuss ( geröstet und gehackt )
• 1 tsp Rosenwasser
• 2 tbsp Sonnenblumenöl ( zum Ausbacken )
• 1 tbsp Orangenblütenwasser

Anleitung

1. Teigzubereitung

   In einer Rührschüssel Hartweizengrieß, Mehl und eine Prise Salz vermengen. Nach und nach das Mineralwasser eingießen und den Teig kräftig kneten, bis er glatt, geschmeidig und extrem elastisch wird und förmlich unter den Händen nachgibt.

2. Teigruhe

   Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken. Bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit sich das Gluten entspannt – so lässt sich der Teig später hauchdünn ausziehen, ohne zu reißen.

3. Ausbacken der Teigblätter

   Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und leicht mit Sonnenblumenöl bestreichen. Den Teig mit einem Pinsel oder dem Handballen in einer fast durchsichtigen Schicht auftragen. Sobald sich die Ränder lösen und das Blatt trocken und weißlich wird, vorsichtig herausheben.

4. Füllen und Falten

   Mandeln und Haselnüsse grob hacken. Mit Honig, Rosenwasser und Orangenblütenwasser vermengen. Jeweils einen Löffel der Füllung in die Mitte eines Teigblatts geben und zu einem dekorativen Dreieck falten oder fest aufrollen.

Chef-Tipps

• Der Teig hat die perfekte Konsistenz, wenn er nicht mehr am Schüsselrand klebt, aber dennoch sehr elastisch bleibt.
• Stapeln Sie die Teigblätter nicht, solange sie noch heiß sind, da sie sonst schnell aneinanderhaften.
• Für das ultimative Knusper-Erlebnis die gefüllten Crêpes für ca. 2 Minuten unter den Backofengrill schieben.

Lagerung

Die puren Teigblätter lassen sich in ein trockenes Tuch eingeschlagen etwa 24 Stunden aufbewahren. Einmal gefüllt, sollten sie sofort genossen werden, damit sie ihre charakteristische Knusprigkeit behalten.