Türkische Eier (Çılbır)

Zubereitung

Ein faszinierendes Spiel der Kontraste: kühler, cremiger Knoblauchjoghurt trifft auf warme, pochierte Eier mit flüssigem Kern. Vollendet wird das Ganze durch eine nussige Chili-Butter, die den Teller in ein tiefes Bernsteinrot taucht.

1. 1

   Den Knoblauch sehr fein hacken oder pressen. Mit dem griechischen Joghurt kräftig verrühren, bis die Textur seidig-glatt ist und den Löffel gleichmäßig umschließt. Leicht salzen. Bei Zimmertemperatur ruhen lassen, um die erste Kälte zu nehmen.

2. 2

   Die Butter in einem kleinen Stieltopf schmelzen lassen. Sobald sie aufhört zu schäumen und herrlich nussig duftet, das Chilipulver und den Pul Biber einrühren. Sofort vom Herd nehmen: Das Fett soll die Farbe der Gewürze annehmen, ohne dass der Paprika verbrennt und bitter wird.

3. 3

   Wasser mit einem Schuss Essig zum Köcheln bringen (nicht sprudelnd kochen). Einen sanften Strudel erzeugen und die Eier nacheinander vorsichtig hineingleiten lassen. Das Eiweiß sollte sich um den Dotter legen. Etwa 3 Minuten garen: Das Eiweiß muss gestockt sein, der Kern sollte bei leichtem Druck noch weich nachgeben.

4. 4

   Eine großzügige Schicht Joghurt auf den Tellern verstreichen. Die gut abgetropften pochierten Eier darauf setzen. Alles großzügig mit der heißen Chili-Butter übergießen und mit frischem Dill bestreuen. Sofort mit warmem Pitabrot servieren.