Tagliatelle mit schwarzem Trüffel

Zarte Pastabänder, die verführerisch unter einer seidigen Sauce glänzen. Das intensive Aroma von schwarzem Trüffel steigt aus dem Teller empor, perfekt untermalt von der Fülle guter Butter und der würzigen Note von feinstem Parmesan.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 614
• Proteine: 19 g
• Kohlenhydrate: 79 g
• Fett: 26 g

Zutaten

• 400 g Tagliatelle ( natur )
• 50 g Süßrahmbutter ( gewürfelt )
• 150 ml Sahne ( flüssig )
• 60 g Parmesan ( fein gerieben )
• 1 piece Knoblauch ( sehr fein gehackt )
• 1 pinch Graues Meersalz ( für das Kochwasser )
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer ( frisch gemahlen, zum Schluss )
• 40 g Schwarzer Trüffel ( gebürstet und gesäubert )

Anleitung

1. Wasser vorbereiten

   Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Erst wenn es sprudelt, großzügig mit grauem Meersalz salzen – das Wasser sollte kräftig nach Meer schmecken.

2. Die Basis ansetzen

   In einer Sauteuse die Butter schmelzen lassen, ohne dass sie Farbe annimmt. Sobald sie aufschäumt, den fein gehackten Knoblauch hinzugeben. Die Sahne angießen und bei schwacher Hitze einköcheln lassen, bis sie leicht bindet und den Löffelrücken überzieht.

3. Pasta kochen

   Die Tagliatelle in das kochende Wasser geben. Eine Minute kürzer als auf der Packung angegeben garen, um den perfekten Biss zu bewahren. Vor dem Abgießen unbedingt eine Kelle vom stärkehaltigen Pastawasser beiseitelegen.

4. Emulsion und Finish

   Die Pasta direkt in die Pfanne zur Sahnesauce geben. Den Parmesan und einen Schuss Pastawasser hinzufügen. Alles schwungvoll vermengen, bis eine glänzende Emulsion entsteht, die jedes Pastaband perfekt umschmeichelt.

5. Das Trüffel-Finale

   Die Pfanne vom Herd nehmen und die Hälfte des Trüffels direkt über die Pasta reiben. Ein letztes Mal durchschwenken, anrichten und mit dem restlichen Trüffel in hauchdünnen Scheiben sowie einer Prise frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer vollenden.

Chef-Tipps

• Den Trüffel niemals mitkochen, da er sonst sein kostbares Aroma verliert.
• Das Nudelwasser ist reich an Stärke – es ist das Geheimnis für eine unwiderstehlich glänzende Sauce.

Lagerung

Sofort genießen. Der Trüffel verliert bereits nach wenigen Stunden seine unvergleichliche Intensität.