Trüffel-Pizza

Ein hauchdünner, knuspriger Boden, der beim Hineinbeißen herrlich knackt, belegt mit cremigem Käse und zartschmelzenden Pilzen. Schon beim Servieren verströmt der schwarze Trüffel sein intensives Aroma, sobald die Pizza den Ofen verlässt.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 12 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1103
• Proteine: 37 g
• Kohlenhydrate: 105 g
• Fett: 59 g

Zutaten

• 800 g Brotteig ( zimmertemperiert )
• 300 g Mascarpone ( cremig gerührt )
• 250 g Büffelmozzarella ( abgetropft und gezupft )
• 400 g Champignon ( in hauchdünnen Scheiben )
• 4 tbsp Olivenöl extra vergine
• 2 pinch Graues Meersalz
• 2 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 60 g Schwarzer Trüffel ( gebürstet und gesäubert )

Anleitung

1. Ordentlich vorheizen

   Heizen Sie Ihren Ofen auf Maximalstufe vor, idealerweise auf mindestens 250 °C oder höher. Falls vorhanden, platzieren Sie einen Pizzastein in der Mitte. Die Hitze muss konstant und intensiv sein, damit der Teig sofort scharf anbackt und seine Textur erhält.

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2. Den Teig formen

   Ziehen Sie den Brotteig auf einer leicht bemehlten Fläche sanft in Form. Arbeiten Sie sich von der Mitte nach außen vor, um die Luft in den Rand zu drücken. Die Mitte sollte fast lichtdurchlässig sein, während der Rand (die Cornicione) schön dick bleibt, damit er im Ofen fluffig aufgehen kann.

3. Der weiße Belag

   Verteilen Sie den Mascarpone mit einem Löffel gleichmäßig auf dem Boden. Geben Sie den von Hand gezupften Mozzarella und die hauchdünn geschnittenen Champignons darüber. Das Fett im Käse dient später als idealer Geschmacksträger für die feinen Trüffelaromen.

4. Goldgelb backen

   Backen Sie die Pizza, bis der Rand tiefbraun ist und der Mozzarella goldgelbe Blasen wirft. Der Boden sollte stabil bleiben, wenn man ihn an einer Seite anhebt. Nach dem Herausnehmen sofort mit einem feinen Strahl Olivenöl veredeln.

5. Das Trüffel-Finale

   Hobeln Sie den schwarzen Trüffel in hauchfeinen Scheiben direkt über die dampfende Pizza. Die Resthitze aktiviert die ätherischen Öle des Pilzes, ohne sein komplexes Aroma durch direktes Mitkochen zu zerstören. Zum Abschluss großzügig pfeffern.

Chef-Tipps

• Garen Sie den Trüffel niemals im Ofen mit; seine flüchtigen Aromen verfliegen bereits bei Temperaturen über 60 °C.
• Sollte der Mozzarella zu feucht sein, drücken Sie ihn vor dem Belegen kurz in einem Küchentuch aus. So verhindern Sie, dass der Teig durchweicht.

Lagerung

Sofort genießen. Der Trüffel verliert beim Abkühlen schnell seine charakteristische Duftnote.