Trüffel-Fettuccine

Zarte Pastabänder, die unter einem seidigen Buttersahne-Schleier verführerisch glänzen. Schon beim Servieren betört das erdige Aroma edler Trüffel die Sinne, während schmelzender Parmesan alles zu einer unwiderstehlichen Einheit verbindet.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 595
• Proteine: 19 g
• Kohlenhydrate: 78 g
• Fett: 24 g

Zutaten

• 400 g Fettuccine
• 50 g Süßrahmbutter ( gewürfelt )
• 100 ml Flüssige Sahne
• 60 g Parmesan ( fein gerieben )
• 1 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 40 g Schwarzer Trüffel ( fein gehobelt oder gerieben )

Anleitung

1. Pasta kochen

   Geben Sie die Fettuccine in einen großen Topf mit sprudelnd kochendem Salzwasser. Garen Sie die Nudeln al dente, bis sie noch einen leichten Biss haben. Schöpfen Sie unbedingt eine Kelle vom stärkehaltigen Pastawasser ab, bevor Sie die Nudeln abgießen.

2. Die Sauce ansetzen

   Lassen Sie die Butter in einer großen Pfanne bei geringer Hitze sanft schmelzen, ohne dass sie Farbe annimmt. Geben Sie den Knoblauch und die Sahne hinzu und lassen Sie alles leise köcheln, damit das Fett die Aromen optimal aufnehmen kann.

3. Binden und Vollenden

   Geben Sie die Pasta direkt in die Pfanne. Den geriebenen Trüffel und den Parmesan hinzufügen. Mit dem beiseitegestellten Pastawasser aufgießen und alles kräftig durchschwenken, bis die Sauce emulgiert und jedes einzelne Pastaband geschmeidig umschließt.

Chef-Tipps

• Pasta niemals mit kaltem Wasser abschrecken; die natürliche Stärke an den Nudeln ist essenziell, damit die Sauce perfekt haftet.
• Die Sauce hat die ideale Konsistenz, wenn sie den Rücken eines Löffels gleichmäßig überzieht. Falls sie zu dickflüssig wird, einfach mit einem Schluck Pastawasser lockern.

Lagerung

Dieses Gericht sollte unmittelbar nach der Zubereitung genossen werden. Ein Aufwärmen empfiehlt sich nicht, da die Pasta die Sauce sonst vollständig aufsaugt und ihre Leichtigkeit verliert.