Pastel de Tres Leches

Ein luftiger Biskuit, getränkt in einer sündhaft cremigen Drei-Milch-Mischung, die beim Anschneiden sanft herausperlt. Die Textur ist zartschmelzend und wird von einer Haube aus frisch geschlagener, standfester Sahne perfekt abgerundet.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 30 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 578
• Proteine: 14 g
• Kohlenhydrate: 83 g
• Fett: 21 g

Zutaten

• 3.3 piece Ei ( getrennt )
• 100 g Weißer Zucker ( Feinzucker )
• 100 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 0.7 tsp Backpulver ( Backpulver )
• 0.7 pinch Graues Meersalz ( fein )
• 133.3 ml Gezuckerte Kondensmilch ( gezuckert )
• 133.3 ml Kondensmilch ungesüßt ( Kondensmilch )
• 66.7 ml Vollmilch ( frisch )
• 0.7 tbsp Vanilleextrakt ( flüssig )
• 166.7 ml Sahne ( Schlagsahne (mind. 30 % Fett) )

Anleitung

1. Biskuitteig vorbereiten

   Die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen. Das Eigelb mit dem Zucker so lange aufschlagen, bis die Masse hellgelb ist, ihr Volumen verdoppelt hat und zähflüssig vom Rührbesen fließt. Das gesiebte Mehl zusammen mit dem Backpulver behutsam unter die Eigelbmasse heben.

2. Biskuit backen

   Den Teig in eine gefettete Form füllen und bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für etwa 25 bis 30 Minuten backen. Der Kuchen sollte goldbraun sein; prüfen Sie mit der Stäbchenprobe, ob er durchgebacken ist.

3. Milchguss anrühren

   Die gezuckerte Kondensmilch, die ungezuckerte Kondensmilch und die Vollmilch mit dem Vanilleextrakt gründlich zu einer homogenen Flüssigkeit vermengen.

4. Tränken des Kuchens

   Den noch warmen Kuchen mit einer Gabel über die gesamte Oberfläche tief einstechen. Den Milchguss langsam und gleichmäßig darübergießen, bis er vollständig aufgesogen ist. Der Kuchen wird dadurch herrlich schwer und saftig.

5. Sahnehaube

   Die kalte Sahne steif schlagen. Auf dem vollständig ausgekühlten Kuchen verteilen und glatt streichen, bevor er im Kühlschrank durchzieht.

Chef-Tipps

• Stechen Sie den Kuchen wirklich engmaschig ein, damit die Milchmischung bis zum Boden dringt und keine trockenen Nester entstehen.
• Gönnen Sie dem Kuchen mindestens 4 Stunden Ruhezeit, idealerweise darf er über Nacht im Kühlschrank ziehen, damit sich die Aromen voll entfalten.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bleibt der Kuchen im Kühlschrank bis zu 3 Tage frisch.