Traditionelles vegetarisches Thali

Eine prachtvolle Platte, auf der die Texturen wunderbar verschmelzen: knackiger Blumenkohl, herrlich cremige rote Linsen und duftender, luftiger Reis. In Ghee angeröstete Gewürze verleihen dem Gericht eine erdige Tiefe und eine wohlig anhaltende Wärme.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1012
• Proteine: 35 g
• Kohlenhydrate: 166 g
• Fett: 24 g

Zutaten

• 300 g Thai-Reis ( gewaschen )
• 200 g Rote Linse ( eingeweicht )
• 1 piece Blumenkohl ( in kleinen Röschen )
• 300 g Kartoffel ( in 2 cm große Würfel geschnitten )
• 3 tbsp Ghee
• 2 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 piece Rundtomate ( zerdrückt )
• 1 tsp Kurkuma
• 1 tsp Kreuzkümmelsamen
• 1 pinch Asant
• 1 tsp Garam Masala
• 1 piece Chili optional ( entkernt und fein gehackt )
• 250 ml Indischer Joghurt (Dahi)
• 4 piece Naan-Brot ( erwärmt )
• 1 piece Frischer Koriander ( gehackt )
• 1 tsp Bockshornkleesamen ( ganz )

Anleitung

1. Waschen und Einweichen

   Den Reis und die Linsen separat unter fließendem kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Anschließend für 20 Minuten einweichen lassen, um ein gleichmäßiges Garergebnis zu erzielen.

2. Gewürze anrösten

   Das Ghee in einer Pfanne erhitzen. Kreuzkümmelsamen, Bockshornklee und Asant (Asafoetida) hinzugeben. Sobald die Samen in der Pfanne zu springen beginnen, die gewürfelte Zwiebel, den Knoblauch und Chili hinzufügen. Alles glasig dünsten, ohne dass es bräunt.

3. Dal und Reis garen

   Die Linsen in der dreifachen Menge Wasser zusammen mit dem Kurkuma kochen, bis sie weich sind und sich leicht mit einer Gabel zerdrücken lassen. Parallel dazu den Reis dämpfen.

4. Gemüse-Curry (Aloo Gobi)

   Die Blumenkohlröschen und Kartoffelwürfel mit Ingwer und Tomaten anbraten. Einen Schluck Wasser hinzufügen und zugedeckt köcheln lassen, bis das Gemüse butterweich ist und eine Messerspitze ohne Widerstand hineingleitet.

5. Abschmecken und Anrichten

   Das Garam Masala unter das Gemüse rühren. Alles auf einer großen Platte servieren: Den Reis in die Mitte geben und die kleinen Schälchen mit Dal, Curry, Joghurt und warmem Naan-Brot dekorativ drumherum anordnen.

Chef-Tipps

• Das Geheimnis liegt im „Tarka“: Lassen Sie die ganzen Gewürze im heißen Fett richtig aufspringen, damit sie ihre ätherischen Öle und ihr volles Aroma entfalten.
• Salzen Sie die Linsen erst ganz am Ende der Garzeit, damit sie schön weich werden und nicht zäh bleiben.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Da das Dal beim Stehen nachdickt, einfach einen Schluck Wasser hinzufügen, bevor Sie es bei geringer Hitze wieder erwärmen.