Herzhaftes Uttapam mit Tomaten und Zwiebeln

Ein dicker indischer Pfannkuchen mit goldbrauner Kruste und fluffig-weichem Kern. Die feine Säure der Fermentation verschmilzt hier mit der Schärfe frischer Chilis und der sanften Süße glasierter Zwiebeln.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 30 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 518
• Proteine: 14 g
• Kohlenhydrate: 85 g
• Fett: 14 g

Zutaten

• 300 g Weißer Reis ( eingeweicht )
• 100 g Urad Dal ( eingeweicht )
• 1 tsp Bockshornkleesamen
• 1 tsp Graues Meersalz
• 2 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 2 piece Rundtomate ( in kleinen Würfeln )
• 1 piece Chili ( fein gehackt )
• 20 g Frischer Koriander ( gehackt )
• 50 g Ghee
• 15 g Frischer Ingwer ( gerieben )

Anleitung

1. Reis und Dal einweichen

   Reis und Urad Dal separat unter fließendem Wasser gründlich waschen, bis das Wasser klar bleibt. Anschließend zusammen mit den Bockshornkleesamen in Mineralwasser für mindestens 6 Stunden einweichen lassen. Die Körner sind bereit, wenn sie sich mühelos mit dem Fingernagel zerdrücken lassen.

2. Mahlen und Fermentieren

   Die Zutaten getrennt zu einer feinen, glatten Paste pürieren und anschließend mit Salz vermengen. Die Konsistenz sollte so dickflüssig sein, dass der Teig den Schöpflöffel gut umschließt, ohne zu verlaufen. Den Teig an einem warmen Ort ruhen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat und angenehm säuerlich duftet.

3. Vorbereiten der Toppings

   Zwiebeln und Tomaten in feine, gleichmäßige Würfel schneiden. Chili und Koriander fein hacken. Alles in einer Schüssel mit dem frisch geriebenen Ingwer vermengen.

4. Goldbraun ausbacken

   Etwas Ghee in einer Pfanne erhitzen. Eine Kelle Teig hineingeben, dabei nicht zu dünn verstreichen. Die Gemüsemischung großzügig auf der Oberfläche verteilen und leicht andrücken. Wenn sich Bläschen bilden und der Rand goldbraun wird, den Pfannkuchen vorsichtig wenden.

Chef-Tipps

• Die Fermentation war perfekt, wenn der Teig von unzähligen winzigen Luftbläschen durchzogen ist.
• Drücken Sie das Topping nur ganz sanft an; die frischen Zutaten sollen an der Oberfläche gut sichtbar bleiben.
• Falls der Teig in der Pfanne klebt: Eine halbierte Zwiebel auf eine Gabel spießen und damit kurz über den heißen Pfannenboden reiben.

Lagerung

Der fermentierte Teig hält sich im Kühlschrank etwa 3 Tage. Die fertig gebackenen Uttapams sollten unbedingt sofort heiß genossen werden.