Traditionelles ungarisches Rindergulasch
Zutaten
- 800 gBugblatt (in 3 cm große Würfel geschnitten)
- 3 Stk.Gelbe Zwiebel (in feine Streifen geschnitten)
- 30 gEntenfett (zum Anbraten)
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt oder gepresst)
- 2 ELEdelsüß-Paprika (edelsüß)
- 1 TLKümmel (ganz)
- 200 mlRotwein
- 2 Stk.Rote Paprika (in Streifen geschnitten)
- 500 gKartoffel (in grobe Würfel geschnitten)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 500 mlRinderbrühe
- 1 ELTomatenmark
Zubereitung
Zartes Rindfleisch, das fast von alleine zerfällt, umhüllt von einer tiefroten, samtigen Sauce. Schon beim Öffnen des Deckels erfüllt das würzige Aroma von geröstetem Paprika und Kümmel die ganze Küche.
- 1
Entenschmalz in einem gusseisernen Bräter erhitzen. Die Rindfleischwürfel bei hoher Hitze rundherum scharf anbraten, bis sie eine schöne braune Kruste bilden. Das Fleisch anschließend herausnehmen.
- 2
Die Hitze reduzieren. Die Zwiebelstreifen im verbliebenen Bratfett glasig dünsten, bis sie weich sind und eine leicht goldene Farbe annehmen.
- 3
Knoblauch, Paprikapulver und Kümmel hinzufügen. Etwa eine Minute unter Rühren anrösten, damit sich die Aromen entfalten, ohne dass der Paprika verbrennt – das würde ihn bitter machen.
- 4
Das Fleisch zurück in den Topf geben. Mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz mit einem Kochlöffel vom Boden lösen. Rinderfond und Tomatenmark unterrühren. Zugedeckt bei sehr schwacher Hitze sanft schmoren lassen.
- 5
Paprikastreifen und Kartoffelwürfel unterheben. Weitergaren, bis das Gemüse weich ist und die Sauce eine wunderbar sämige Konsistenz erreicht hat.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Sparen Sie nicht am Anbraten des Fleisches: Genau hier entstehen die tiefen Röstaromen, die den Geschmack der Sauce ausmachen.
- Sollte die Sauce zu schnell einkochen, gießen Sie einfach zwischendurch einen Schluck heißes Wasser oder Fond nach.
- Gulasch schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt noch besser, wenn die Gewürze über Nacht richtig durchziehen konnten.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich 3 bis 4 Tage luftdicht verschlossen im Kühlschrank. Das Gericht lässt sich zudem hervorragend einfrieren.
