Traditionelles ungarisches Rindergulasch

Zartes Rindfleisch, das fast von alleine zerfällt, umhüllt von einer tiefroten, samtigen Sauce. Schon beim Öffnen des Deckels erfüllt das würzige Aroma von geröstetem Paprika und Kümmel die ganze Küche.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 150 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 732
• Proteine: 47 g
• Kohlenhydrate: 39 g
• Fett: 45 g

Zutaten

• 800 g Bugblatt ( in 3 cm große Würfel geschnitten )
• 3 piece Gelbe Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 30 g Entenfett ( zum Anbraten )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt oder gepresst )
• 2 tbsp Edelsüß-Paprika ( edelsüß )
• 1 tsp Kümmel ( ganz )
• 200 ml Rotwein
• 2 piece Rote Paprika ( in Streifen geschnitten )
• 500 g Kartoffel ( in grobe Würfel geschnitten )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 500 ml Rinderbrühe
• 1 tbsp Tomatenmark

Anleitung

1. Fleisch scharf anbraten

   Entenschmalz in einem gusseisernen Bräter erhitzen. Die Rindfleischwürfel bei hoher Hitze rundherum scharf anbraten, bis sie eine schöne braune Kruste bilden. Das Fleisch anschließend herausnehmen.

2. Zwiebeln dünsten

   Die Hitze reduzieren. Die Zwiebelstreifen im verbliebenen Bratfett glasig dünsten, bis sie weich sind und eine leicht goldene Farbe annehmen.

3. Gewürze anrösten

   Knoblauch, Paprikapulver und Kümmel hinzufügen. Etwa eine Minute unter Rühren anrösten, damit sich die Aromen entfalten, ohne dass der Paprika verbrennt – das würde ihn bitter machen.

4. Ablöschen und schmoren

   Das Fleisch zurück in den Topf geben. Mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz mit einem Kochlöffel vom Boden lösen. Rinderfond und Tomatenmark unterrühren. Zugedeckt bei sehr schwacher Hitze sanft schmoren lassen.

5. Gemüse hinzufügen

   Paprikastreifen und Kartoffelwürfel unterheben. Weitergaren, bis das Gemüse weich ist und die Sauce eine wunderbar sämige Konsistenz erreicht hat.

Chef-Tipps

• Sparen Sie nicht am Anbraten des Fleisches: Genau hier entstehen die tiefen Röstaromen, die den Geschmack der Sauce ausmachen.
• Sollte die Sauce zu schnell einkochen, gießen Sie einfach zwischendurch einen Schluck heißes Wasser oder Fond nach.
• Gulasch schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt noch besser, wenn die Gewürze über Nacht richtig durchziehen konnten.

Lagerung

Hält sich 3 bis 4 Tage luftdicht verschlossen im Kühlschrank. Das Gericht lässt sich zudem hervorragend einfrieren.