Traditionelle Steak-Pastete

Zarte Rindfleischstücke, die förmlich auf der Gabel zerfallen, umhüllt von einer glänzenden, tiefdunklen Biersauce. Die goldgelbe Blätterteigkruste ist herrlich mürbe und splittert perfekt beim ersten Schnitt.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 120 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 915
• Proteine: 64 g
• Kohlenhydrate: 47 g
• Fett: 48 g

Zutaten

• 800 g Rinderbraten ( in 3 cm große Würfel geschnitten )
• 1 piece Blätterteig
• 2 piece Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 2 piece Karotte ( in Scheiben geschnitten )
• 200 g Champignon ( geviertelt )
• 500 ml Dunkelbier
• 30 g Weizenmehl
• 30 g Süßrahmbutter
• 2 tbsp Sonnenblumenöl
• 1 piece Ei ( verquirlt )
• 2 piece Thymian ( Zweige )
• 1 piece Lorbeer
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 150 ml Kalbsfond ( küchenfertig )
• 1 tbsp Worcestershiresauce

Anleitung

1. Fleisch scharf anbraten

   Das Sonnenblumenöl in einem Schmortopf erhitzen. Die Rindfleischwürfel bei starker Hitze rundherum scharf anbraten, bis sie eine schöne Röstkruste gebildet haben. Am besten portionsweise arbeiten, damit das Fleisch nicht im eigenen Saft schmort.

2. Gemüse anschwitzen

   Das Fleisch herausnehmen, die Hitze reduzieren und die Butter in den Topf geben. Zwiebeln, Karotten und Champignons darin dünsten. Das Gemüse sollte weich werden und die Zwiebeln glasig sein.

3. Bestäuben und Ablöschen

   Das Fleisch zurück in den Topf geben. Mit Mehl bestäuben und etwa 2 Minuten unter Rühren mitrösten, um die Bindung vorzubereiten. Mit Schwarzbier und Worcestershire-Sauce ablöschen, dabei den Bratensatz am Boden mit einem Pfannenwender lösen.

4. Die Füllung schmoren

   Thymian, Lorbeerblatt und Kalbsfond hinzufügen. Bei niedriger Hitze sanft köcheln lassen, bis das Fleisch butterzart ist und die Sauce sämig am Löffel haftet. Vor dem Belegen unbedingt abkühlen lassen.

5. Mit Teig abdecken

   Die Fleischmischung in eine Pie-Form füllen. Den Blätterteig darüberlegen und die Ränder fest andrücken. In der Mitte ein kleines Loch (als Kamin) einschneiden und den Teig für einen prachtvollen Glanz mit dem verquirlten Ei bestreichen.

6. Goldbraun backen

   Bei 200 °C im Ofen backen. Der Blätterteig sollte kräftig aufgehen und eine goldbraune, knusprige Textur annehmen. Direkt heiß aus dem Ofen servieren.

Chef-Tipps

• Bewegen Sie das Fleisch beim ersten Anbraten nicht sofort; lassen Sie es erst eine kräftige Kruste bilden, bevor Sie es wenden.
• Lassen Sie die Füllung vollständig abkühlen, bevor Sie den Teig auflegen, da der aufsteigende Dampf die Kruste sonst von unten aufweicht.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Zum Aufwärmen am besten in den Ofen bei 180 °C geben, damit der Teig seine Knusprigkeit behält.