Injeolmi: Koreanische Klebreiskuchen in geröstetem Sojamehl

Ein herrlich kompakter, elastischer Reisteig mit dem charakteristischen, weichen Biss, umhüllt von einer feinen Schicht aus nussig geröstetem Sojabohnenpulver. Dieser koreanische Klassiker besticht durch das Zusammenspiel aus mildem Klebreis und dem intensiven Röstaroma der Bohnen.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 40 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 899
• Proteine: 39 g
• Kohlenhydrate: 134 g
• Fett: 22 g

Zutaten

• 500 g Klebreis ( eingeweicht und abgetropft )
• 350 ml Mineralwasser ( zum Einweichen )
• 150 g Vollsojamehl ( zum Rösten )
• 3 tbsp Weißer Zucker ( mit der Panierung vermischt )
• 1 tsp Graues Meersalz ( in 1 EL Wasser aufgelöst )
• 150 g Geröstetes Sojabohnenpulver (Kong-garu) ( gesiebt )

Anleitung

1. Reis vorbereiten

   Den Klebreis unter fließendem Wasser gründlich waschen, bis das Wasser vollkommen klar bleibt. In Mineralwasser für mindestens 4 Stunden, idealerweise jedoch über Nacht, einweichen lassen. Anschließend in einem Sieb gründlich abtropfen lassen.

2. Dämpfen

   Den Reis in einem Dämpfaufsatz für etwa 35 bis 40 Minuten garen. Die Reiskörner sollten am Ende weich und leicht transparent sein und keinen harten Kern mehr aufweisen.

3. Den Teig ausarbeiten

   Geben Sie den heißen Reis in einen Mörser oder eine schwere, hitzebeständige Schüssel. Das in etwas Wasser aufgelöste Meersalz hinzufügen. Nun mit einem Stößel kräftig und ausdauernd stampfen, bis die einzelnen Körner vollständig verschwunden sind und eine homogene, extrem klebrige und elastische Masse entstanden ist.

4. Die Panierung rösten

   Das Vollkorn-Sojamehl (Kong-garu) zusammen mit dem Zucker in eine trockene Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren rösten. Sobald ein intensiver, nussiger Duft aufsteigt und das Pulver eine goldbraune Färbung annimmt, sofort von der Kochstelle nehmen.

5. Formen und Wälzen

   Verteilen Sie eine großzügige Schicht der Sojamischung auf der Arbeitsfläche. Den Reisteig darauf platzieren und mit den Händen zu einem etwa 2 cm dicken Rechteck flach drücken. Mit einer Teigkarte oder einem leicht geölten Messer in mundgerechte Würfel schneiden und jedes Stück einzeln im Pulver wälzen, bis es rundherum gleichmäßig bedeckt ist.

Chef-Tipps

• Bestreichen Sie Ihre Hände und die Küchenutensilien mit einer hauchdünnen Schicht Öl – der Klebreis haftet sonst unnachgiebig an allem fest.
• Das Stampfen ist das Geheimnis: Je intensiver Sie den Teig bearbeiten, desto seidiger und elastischer wird die Textur der fertigen Injeolmi.
• Bewahren Sie Injeolmi niemals im Kühlschrank auf; die Kälte verändert die Struktur des Klebreises und lässt ihn augenblicklich hart und zäh werden.

Lagerung

Am besten noch am Tag der Zubereitung bei Zimmertemperatur genießen. Für eine längere Aufbewahrung können die Stücke einzeln eingefroren und bei Bedarf langsam bei Raumtemperatur aufgetaut werden.