Soba-Nabe mit Hähnchen und Shiitake

Eine dampfende, tiefgründige Dashi-Brühe, in der sich feine Buchweizennudeln mit zartem Hähnchenfleisch vereinen. Knackiges Gemüse trifft auf die volle Umami-Kraft von Sojasauce und Mirin – ein wärmendes Erlebnis für die Sinne.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 556
• Proteine: 49 g
• Kohlenhydrate: 70 g
• Fett: 8 g

Zutaten

• 1.2 L Dashi-Brühe
• 300 g Soba-Nudeln
• 400 g Hähnchenschnitzel ( in mundgerechte Stücke geschnitten )
• 60 ml Sojasauce
• 60 ml Mirin
• 30 ml Sake
• 200 g Fester Tofu ( gewürfelt )
• 250 g Chinakohl ( in Streifen geschnitten )
• 1 piece Lauch ( schräg in Scheiben geschnitten )
• 100 g Shiitake ( geputzt und halbiert )
• 20 g Frischer Ingwer ( gerieben )

Anleitung

1. Die Basis-Brühe ansetzen

   Geben Sie die Dashi-Brühe zusammen mit Sojasauce, Mirin, Sake und frisch geriebenem Ingwer in einen großen Topf. Lassen Sie alles sanft köcheln. Die Flüssigkeit sollte klar bleiben und ein verführerisches Aroma aus Meeresbrise, feiner Süße und leichter Schärfe verströmen.

2. Zutaten vorbereiten

   Schneiden Sie das Hähnchenfleisch in gleichmäßige, mundgerechte Stücke. Den Chinakohl in breite Streifen und den Lauch in schräge Scheiben schneiden. Entfernen Sie die holzigen Stiele der Shiitake-Pilze und halbieren Sie die Hüte.

3. Sanftes Garen der Zutaten

   Lassen Sie das Hähnchen in der siedenden Brühe gar ziehen. Falls nötig, schöpfen Sie den Schaum an der Oberfläche ab, damit die Brühe schön klar bleibt. Geben Sie nun das Gemüse und den gewürfelten Tofu hinzu. Alles garen, bis das Fleisch durchscheinend weiß und zart ist.

4. Die Soba-Nudeln kochen

   Kochen Sie die Soba-Nudeln in einem separaten Topf mit kochendem Wasser. So verhindern Sie, dass die Stärke die feine Nabe-Brühe trübt. Garen Sie die Nudeln nur 'al dente' – sie ziehen später in der heißen Brühe noch nach.

5. Anrichten und Servieren

   Verteilen Sie die Nudeln auf tiefe Schalen. Gießen Sie die heiße Brühe großzügig darüber und richten Sie Hähnchen, Tofu und Gemüse appetitlich darauf an.

Chef-Tipps

• Lassen Sie die Brühe niemals sprudelnd kochen; ein sanftes Simmern ist entscheidend, damit das Hähnchenfleisch wunderbar zart bleibt.
• Spülen Sie die Soba nach dem Kochen gründlich unter kaltem Wasser ab, um überschüssige Stärke zu entfernen. Erwärmen Sie sie erst ganz zum Schluss direkt in der heißen Brühe.

Lagerung

Die Brühe hält sich im Kühlschrank etwa 48 Stunden. Bewahren Sie die Nudeln separat auf, damit sie nicht aufweichen und ihre Form behalten.