Soba-Nabe mit Hähnchen und Shiitake
Zutaten
- 1,2 LDashi-Brühe
- 300 gSoba-Nudeln
- 400 gHähnchenschnitzel (in mundgerechte Stücke geschnitten)
- 60 mlSojasauce
- 60 mlMirin
- 30 mlSake
- 200 gFester Tofu (gewürfelt)
- 250 gChinakohl (in Streifen geschnitten)
- 1 Stk.Lauch (schräg in Scheiben geschnitten)
- 100 gShiitake (geputzt und halbiert)
- 20 gFrischer Ingwer (gerieben)
Zubereitung
Eine dampfende, tiefgründige Dashi-Brühe, in der sich feine Buchweizennudeln mit zartem Hähnchenfleisch vereinen. Knackiges Gemüse trifft auf die volle Umami-Kraft von Sojasauce und Mirin – ein wärmendes Erlebnis für die Sinne.
- 1
Geben Sie die Dashi-Brühe zusammen mit Sojasauce, Mirin, Sake und frisch geriebenem Ingwer in einen großen Topf. Lassen Sie alles sanft köcheln. Die Flüssigkeit sollte klar bleiben und ein verführerisches Aroma aus Meeresbrise, feiner Süße und leichter Schärfe verströmen.
- 2
Schneiden Sie das Hähnchenfleisch in gleichmäßige, mundgerechte Stücke. Den Chinakohl in breite Streifen und den Lauch in schräge Scheiben schneiden. Entfernen Sie die holzigen Stiele der Shiitake-Pilze und halbieren Sie die Hüte.
- 3
Lassen Sie das Hähnchen in der siedenden Brühe gar ziehen. Falls nötig, schöpfen Sie den Schaum an der Oberfläche ab, damit die Brühe schön klar bleibt. Geben Sie nun das Gemüse und den gewürfelten Tofu hinzu. Alles garen, bis das Fleisch durchscheinend weiß und zart ist.
- 4
Kochen Sie die Soba-Nudeln in einem separaten Topf mit kochendem Wasser. So verhindern Sie, dass die Stärke die feine Nabe-Brühe trübt. Garen Sie die Nudeln nur 'al dente' – sie ziehen später in der heißen Brühe noch nach.
- 5
Verteilen Sie die Nudeln auf tiefe Schalen. Gießen Sie die heiße Brühe großzügig darüber und richten Sie Hähnchen, Tofu und Gemüse appetitlich darauf an.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Lassen Sie die Brühe niemals sprudelnd kochen; ein sanftes Simmern ist entscheidend, damit das Hähnchenfleisch wunderbar zart bleibt.
- Spülen Sie die Soba nach dem Kochen gründlich unter kaltem Wasser ab, um überschüssige Stärke zu entfernen. Erwärmen Sie sie erst ganz zum Schluss direkt in der heißen Brühe.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Die Brühe hält sich im Kühlschrank etwa 48 Stunden. Bewahren Sie die Nudeln separat auf, damit sie nicht aufweichen und ihre Form behalten.
