Soan Papdi

Hauchzarte Würfel aus gesponnenem Zucker, die förmlich auf der Zunge zergehen und in tausende seidige Fasern zerfallen. Der Duft von in Ghee geröstetem Mehl verschmilzt hier mit dem betörenden Aroma von frischem Kardamom.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Schwierig
• Kalorien: 923
• Proteine: 12 g
• Kohlenhydrate: 108 g
• Fett: 48 g

Zutaten

• 133.3 g Kichererbsenmehl ( gesiebt )
• 133.3 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 166.7 g Ghee
• 266.7 g Weißer Zucker
• 133.3 ml Mineralwasser
• 0.7 tsp Kardamom ( gemahlen )
• 13.3 g Geröstete gesalzene Pistazien ( gehackt )
• 13.3 g Mandeln mit Haut ( gestiftet )

Anleitung

1. Rösten der Mehle

   Das Ghee in einer Pfanne schmelzen lassen. Kichererbsen- und Weizenmehl hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren rösten, bis die Mischung eine goldene Farbe annimmt und herrlich nach gerösteten Haselnüssen duftet. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.

2. Den Zuckersirup kochen

   In einem Stieltopf Zucker und Mineralwasser vermengen. Die Mischung erhitzen, bis sie das Stadium des „harten Balls“ erreicht (etwa 125 °C). Der Sirup sollte dickflüssig sein und einen stabilen Faden bilden, wenn man ihn vom Löffel fließen lässt.

3. Die Bearbeitung des Zuckers

   Den heißen Sirup auf ein geöltes Blech gießen. Sobald die Masse handhabbar, aber noch sehr heiß ist, zu einem Ring formen. Diesen Ring direkt auf die vorbereitete Mehlmischung legen.

4. Ziehen und Schichten

   Den Zuckerring zu einer Acht dehnen, wieder übereinanderlegen und diesen Vorgang kontinuierlich wiederholen, während nach und nach das Mehl eingearbeitet wird. Die Fasern sollten dabei immer feiner werden, bis sie an zartes Engelshaar erinnern.

5. Formen und Vollenden

   Den Boden einer quadratischen Form mit gerösteten Pistazien, Mandelsplittern und Kardamom bestreuen. Die Fasermasse vorsichtig darauf verteilen und nur leicht andrücken, damit die Textur luftig bleibt. Vor dem Schneiden in Würfel vollständig auskühlen lassen.

   0

Chef-Tipps

• Die Temperatur des Sirups ist das A und O: Ist sie zu niedrig, halten die Fasern nicht; ist sie zu hoch, wird der Zucker zu brüchig für die Verarbeitung.
• Das Ghee muss heiß genug sein, damit das Mehl es optimal aufnehmen kann, ohne dass sich Klümpchen bilden.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter trocken lagern. So bleibt das Gebäck bis zu 2 Wochen frisch.