Soan Papdi

Zubereitung

Hauchzarte Würfel aus gesponnenem Zucker, die förmlich auf der Zunge zergehen und in tausende seidige Fasern zerfallen. Der Duft von in Ghee geröstetem Mehl verschmilzt hier mit dem betörenden Aroma von frischem Kardamom.

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   Das Ghee in einer Pfanne schmelzen lassen. Kichererbsen- und Weizenmehl hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren rösten, bis die Mischung eine goldene Farbe annimmt und herrlich nach gerösteten Haselnüssen duftet. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.

2. 2

   In einem Stieltopf Zucker und Mineralwasser vermengen. Die Mischung erhitzen, bis sie das Stadium des „harten Balls“ erreicht (etwa 125 °C). Der Sirup sollte dickflüssig sein und einen stabilen Faden bilden, wenn man ihn vom Löffel fließen lässt.

3. 3

   Den heißen Sirup auf ein geöltes Blech gießen. Sobald die Masse handhabbar, aber noch sehr heiß ist, zu einem Ring formen. Diesen Ring direkt auf die vorbereitete Mehlmischung legen.

4. 4

   Den Zuckerring zu einer Acht dehnen, wieder übereinanderlegen und diesen Vorgang kontinuierlich wiederholen, während nach und nach das Mehl eingearbeitet wird. Die Fasern sollten dabei immer feiner werden, bis sie an zartes Engelshaar erinnern.

5. 5

   Den Boden einer quadratischen Form mit gerösteten Pistazien, Mandelsplittern und Kardamom bestreuen. Die Fasermasse vorsichtig darauf verteilen und nur leicht andrücken, damit die Textur luftig bleibt. Vor dem Schneiden in Würfel vollständig auskühlen lassen.