Traditionelles Shoyu Ramen
Zutaten
- 800 gSchweinebauch (am Stück)
- 400 gRamen-Nudeln (getrocknet)
- 1,5 LDashi-Brühe (servierfertig)
- 150 mlSojasauce
- 100 mlMirin
- 50 mlSake
- 4 Stk.Ei (frisch)
- 3 Stk.Knoblauch (angedrückte Zehen)
- 1 Stk.Zwiebel (halbiert)
- 2 ELWeißer Zucker
- 1 TLGemahlener Ingwer
- 1 Stk.Kombu-Alge (getrocknetes Blatt)
- 2 Stk.Frühlingszwiebel (in feinen Ringen)
- 2 Stk.Nori-Alge (in Rechtecke geschnitten)
- 1 ELSesamöl
- 20 gFrischer Ingwer (geschält und in dünnen Scheiben)
Zubereitung
Eine dunkle, klare Umami-Brühe, auf der feine Fettaugen vom Schweinebauch glänzen. Das sanft geschmorte Fleisch ist so zart, dass es bei der kleinsten Berührung mit den Stäbchen förmlich zerfällt.
- 1
In einem heißen Topf den Schweinebauch von allen Seiten kräftig anbraten. Das Fett sollte goldbraun und knusprig werden, damit es seine wunderbaren Röststoffe am Topfboden abgibt.
- 2
Mit Sake, Mirin und Sojasauce ablöschen. Zerdrückten Knoblauch, die halbierten Zwiebeln, Zucker und Ingwer hinzufügen. Mit Wasser aufgießen und bei kleinster Hitze schmoren lassen. Das Fleisch ist perfekt, wenn die Messerspitze wie durch Butter gleitet.
- 3
Die Eier für exakt 6 Minuten in kochendes Wasser geben. Sofort in Eiswasser abschrecken, um den Garprozess zu unterbrechen. Das Eigelb sollte wunderbar flüssig und sirupartig bleiben.
- 4
Den Dashi-Sud mit dem Kombu und frischen Ingwer-Scheiben erhitzen. Nur leicht köcheln lassen, damit die Brühe kristallklar bleibt. Zum Schluss abseihen und mit einer Kelle des Schmor-Suds verfeinern, um das volle Umami-Aroma zu entfalten.
- 5
Die Ramen-Nudeln al dente kochen. In tiefe Schalen verteilen und mit der heißen Brühe übergießen. Mit den glasierten Schweinebauchscheiben, dem halbierten Ei, Frühlingszwiebeln und einem Blatt Nori garnieren.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Schütten Sie den Schmor-Sud nicht weg: Gesiebt eignet er sich hervorragend, um die wachsweichen Eier über Nacht darin zu marinieren.
- Klarheit ist das A und O: Lassen Sie den Dashi niemals sprudelnd kochen, sobald der Kombu im Topf ist.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Brühe, Nudeln und Fleisch getrennt im Kühlschrank aufbewahren. Der Schweinebauch lässt sich ideal samt seinem Sud einfrieren.
