Traditionelles Shoyu Ramen

Eine dunkle, klare Umami-Brühe, auf der feine Fettaugen vom Schweinebauch glänzen. Das sanft geschmorte Fleisch ist so zart, dass es bei der kleinsten Berührung mit den Stäbchen förmlich zerfällt.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 120 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1767
• Proteine: 45 g
• Kohlenhydrate: 91 g
• Fett: 133 g

Zutaten

• 800 g Schweinebauch ( am Stück )
• 400 g Ramen-Nudeln ( getrocknet )
• 1.5 L Dashi-Brühe ( servierfertig )
• 150 ml Sojasauce
• 100 ml Mirin
• 50 ml Sake
• 4 piece Ei ( frisch )
• 3 piece Knoblauch ( angedrückte Zehen )
• 1 piece Zwiebel ( halbiert )
• 2 tbsp Weißer Zucker
• 1 tsp Gemahlener Ingwer
• 1 piece Kombu-Alge ( getrocknetes Blatt )
• 2 piece Frühlingszwiebel ( in feinen Ringen )
• 2 piece Nori-Alge ( in Rechtecke geschnitten )
• 1 tbsp Sesamöl optional
• 20 g Frischer Ingwer ( geschält und in dünnen Scheiben )

Anleitung

1. Das Fleisch scharf anbraten

   In einem heißen Topf den Schweinebauch von allen Seiten kräftig anbraten. Das Fett sollte goldbraun und knusprig werden, damit es seine wunderbaren Röststoffe am Topfboden abgibt.

2. Sanftes Schmoren

   Mit Sake, Mirin und Sojasauce ablöschen. Zerdrückten Knoblauch, die halbierten Zwiebeln, Zucker und Ingwer hinzufügen. Mit Wasser aufgießen und bei kleinster Hitze schmoren lassen. Das Fleisch ist perfekt, wenn die Messerspitze wie durch Butter gleitet.

3. Die perfekt wachsweichen Eier

   Die Eier für exakt 6 Minuten in kochendes Wasser geben. Sofort in Eiswasser abschrecken, um den Garprozess zu unterbrechen. Das Eigelb sollte wunderbar flüssig und sirupartig bleiben.

4. Die Brühe veredeln

   Den Dashi-Sud mit dem Kombu und frischen Ingwer-Scheiben erhitzen. Nur leicht köcheln lassen, damit die Brühe kristallklar bleibt. Zum Schluss abseihen und mit einer Kelle des Schmor-Suds verfeinern, um das volle Umami-Aroma zu entfalten.

5. Anrichten der Ramen-Bowl

   Die Ramen-Nudeln al dente kochen. In tiefe Schalen verteilen und mit der heißen Brühe übergießen. Mit den glasierten Schweinebauchscheiben, dem halbierten Ei, Frühlingszwiebeln und einem Blatt Nori garnieren.

Chef-Tipps

• Schütten Sie den Schmor-Sud nicht weg: Gesiebt eignet er sich hervorragend, um die wachsweichen Eier über Nacht darin zu marinieren.
• Klarheit ist das A und O: Lassen Sie den Dashi niemals sprudelnd kochen, sobald der Kombu im Topf ist.

Lagerung

Brühe, Nudeln und Fleisch getrennt im Kühlschrank aufbewahren. Der Schweinebauch lässt sich ideal samt seinem Sud einfrieren.