Traditionelles Sfenj

Ein wunderbar elastischer Teig, der unter den Fingern förmlich lebendig wird. Sobald er ins heiße Öl gleitet, geht er luftig auf und verwandelt sich in ein goldbraunes Gebäck mit grobporiger Krume und einer herrlich knusprigen Kruste.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 777
• Proteine: 12 g
• Kohlenhydrate: 97 g
• Fett: 37 g

Zutaten

• 500 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 20 g Frische Backhefe ( zerbröselt )
• 350 ml Mineralwasser ( lauwarm )
• 1 tsp Graues Meersalz
• 1 tbsp Weißer Zucker ( für den Teig )
• 750 ml Sonnenblumenöl ( zum Frittieren )

Anleitung

1. Hefe aktivieren

   Die Hefe in 50 ml lauwarmem Wasser mit einer Prise Zucker auflösen. Etwa 5 Minuten ruhen lassen, bis sich an der Oberfläche deutliche Schaumbläschen bilden.

2. Teig schlagen

   Mehl, Salz und das restliche Wasser vermengen. Den Teig nun etwa 10 Minuten lang kräftig von Hand aufschlagen und bearbeiten. Er muss klebrig und extrem elastisch sein – er sollte sich weit dehnen lassen, ohne zu reißen.

3. Teigruhe

   Die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken. An einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen, bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat und überall von feinen Luftblasen durchsetzt ist.

4. Goldbraun ausbacken

   Das Öl auf 170 °C erhitzen. Mit angefeuchteten Händen eine Teigkugel entnehmen, mit den Fingern mittig ein Loch hineinstechen und den Ring vorsichtig dehnen. Ins heiße Öl gleiten lassen. Die Oberseite mit heißem Öl beträufeln, damit das Gebäck optimal aufgeht. Wenden, sobald die Unterseite goldbraun glänzt.

Chef-Tipps

• Stellen Sie unbedingt eine Schale mit Wasser bereit: Befeuchten Sie Ihre Hände vor jedem neuen Sfenj, damit der klebrige Teig nicht an den Fingern haftet.
• Achten Sie genau auf die Temperatur – das Öl darf niemals rauchen. Sonst verbrennen die Sfenj außen, während sie im Kern noch teigig bleiben.

Lagerung

Unbedingt sofort noch heiß genießen. Sobald Sfenj abkühlen, verlieren sie ihre Knusprigkeit und werden zäh.