Traditionelles Sesambrot

Eine wattig-weiche Krume, geschützt von einer goldgelben, mit Sesam bestreuten Kruste. Frisch aus dem Ofen duftet es verführerisch nach warmer Hefe und geröstetem Sesam – ein Genuss, der schon beim ersten Drücken herrlich nachgibt.

• Vorbereitung: 125 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 697
• Proteine: 18 g
• Kohlenhydrate: 114 g
• Fett: 18 g

Zutaten

• 500 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 100 g Hartweizengrieß ( fein )
• 20 g Frische Backhefe ( zerbröckelt )
• 350 ml Mineralwasser ( lauwarm )
• 3 tbsp Sonnenblumenöl
• 1 tsp Weißer Zucker
• 1 tsp Graues Meersalz
• 1 piece Ei ( verquirlt, zum Bestreichen )
• 2 tbsp Sesamsamen

Anleitung

1. Hefe aktivieren

   Die frische Hefe in einer Schüssel im lauwarmen Mineralwasser zusammen mit dem Zucker auflösen. Kurze Zeit ruhen lassen, bis sich an der Oberfläche kleine Bläschen bilden.

2. Trockene Zutaten vermengen

   Weizenmehl und Hartweizengrieß in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Das Meersalz hinzufügen und alles kurz durchmischen, damit sich das Salz gleichmäßig verteilt.

3. Den Teig kneten

   Die Hefemischung, das Sonnenblumenöl und das restliche Wasser hinzufügen. Den Teig so lange kneten, bis er sich sauber vom Schüsselrand löst und eine glatte, elastische Struktur bekommt.

4. Erste Gehzeit

   Die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken. Den Teig an einem warmen, zugfreien Ort auf das doppelte Volumen aufgehen lassen, bis er herrlich prall und voller Luft ist.

5. Formen und zweite Gehzeit

   Den Teig in gleich große Portionen teilen und zu Kugeln formen. Diese auf einem Backblech leicht flach drücken. Erneut abdecken und ruhen lassen, bis die Fladen wieder deutlich an Volumen gewonnen haben.

6. Glasieren und Backen

   Das Ei verquirlen und die Brote großzügig damit bestreichen. Reichlich Sesam darüberstreuen. Bei 200 °C backen, bis die Kruste goldbraun glänzt und das Brot beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.

Chef-Tipps

• Das Salz niemals in direkten Kontakt mit der Hefe bringen, da es die Triebkraft der Hefezellen zerstören kann.
• Für eine besonders geschmeidige Kruste beim Einschieben der Brote ein wenig Wasser mit einer Sprühflasche in den Ofen geben (Schwaden).

Lagerung

In ein sauberes Küchentuch eingeschlagen hält sich das Brot etwa 2 Tage frisch. Alternativ kann es direkt nach dem Abkühlen eingefroren werden.