Traditionelles Sesambrot
Zutaten
- 500 gWeizenmehl (gesiebt)
- 100 gHartweizengrieß (fein)
- 20 gFrische Backhefe (zerbröckelt)
- 350 mlMineralwasser (lauwarm)
- 3 ELSonnenblumenöl
- 1 TLWeißer Zucker
- 1 TLGraues Meersalz
- 1 Stk.Ei (verquirlt, zum Bestreichen)
- 2 ELSesamsamen
Zubereitung
Eine wattig-weiche Krume, geschützt von einer goldgelben, mit Sesam bestreuten Kruste. Frisch aus dem Ofen duftet es verführerisch nach warmer Hefe und geröstetem Sesam – ein Genuss, der schon beim ersten Drücken herrlich nachgibt.
- 1
Die frische Hefe in einer Schüssel im lauwarmen Mineralwasser zusammen mit dem Zucker auflösen. Kurze Zeit ruhen lassen, bis sich an der Oberfläche kleine Bläschen bilden.
- 2
Weizenmehl und Hartweizengrieß in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Das Meersalz hinzufügen und alles kurz durchmischen, damit sich das Salz gleichmäßig verteilt.
- 3
Die Hefemischung, das Sonnenblumenöl und das restliche Wasser hinzufügen. Den Teig so lange kneten, bis er sich sauber vom Schüsselrand löst und eine glatte, elastische Struktur bekommt.
- 4
Die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken. Den Teig an einem warmen, zugfreien Ort auf das doppelte Volumen aufgehen lassen, bis er herrlich prall und voller Luft ist.
- 5
Den Teig in gleich große Portionen teilen und zu Kugeln formen. Diese auf einem Backblech leicht flach drücken. Erneut abdecken und ruhen lassen, bis die Fladen wieder deutlich an Volumen gewonnen haben.
- 6
Das Ei verquirlen und die Brote großzügig damit bestreichen. Reichlich Sesam darüberstreuen. Bei 200 °C backen, bis die Kruste goldbraun glänzt und das Brot beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Das Salz niemals in direkten Kontakt mit der Hefe bringen, da es die Triebkraft der Hefezellen zerstören kann.
- Für eine besonders geschmeidige Kruste beim Einschieben der Brote ein wenig Wasser mit einer Sprühflasche in den Ofen geben (Schwaden).
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In ein sauberes Küchentuch eingeschlagen hält sich das Brot etwa 2 Tage frisch. Alternativ kann es direkt nach dem Abkühlen eingefroren werden.
