Salmorejo Cordobés
Zutaten
- 1.000 gRundtomate (vollreif, gehäutet)
- 200 gWeißbrot (altbackene Brotkrume)
- 150 mlOlivenöl extra vergine (von höchster Qualität)
- 1 Stk.Knoblauch (ohne Keimling)
- 2 ELRotweinessig
- 1 PriseFleur de Sel
- 2 Stk.Hartgekochtes Ei (gehackt)
- 100 gSerrano-Schinken (in feinen Streifen)
Zubereitung
Eine sämige, samtweiche Tomatencreme, die mit feinstem Olivenöl zu einer mayonnaiseartigen Emulsion aufgeschlagen wird. Die Textur ist seidig, umschließt den Löffel perfekt und bietet einen herrlichen Kontrast zum würzigen Schinken und dem feinen Biss des Eies.
- 1
Die Tomaten waschen und kurz blanchieren. Anschließend gründlich pürieren, bis ein glatter Saft entsteht. Bei Bedarf durch ein feines Sieb streichen, um Kerne und letzte Hautreste zu entfernen.
- 2
Die zerzupfte Weißbrotkrumen in den Tomatensaft geben. Etwa 5 Minuten ziehen lassen, damit das Brot die Flüssigkeit vollständig aufsaugen kann und schön weich wird.
- 3
Knoblauch und Essig hinzufügen. Erneut mixen und dabei das native Olivenöl extra in einem stetigen, dünnen Strahl einfließen lassen. Die Mischung sollte deutlich eindicken, eine helle Orangefärbung annehmen und eine wunderbar cremige, fast salbenartige Konsistenz erreichen.
- 4
Die Creme bis zum Servieren im Kühlschrank eiskalt stellen. Vor dem Genießen mit gehacktem Ei und feinen Serrano-Schinkenstreifen garnieren. Mit einem Schuss Olivenöl und einer Prise Meersalz vollenden.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Verwenden Sie nur absolut vollreife Tomaten – sie sind das Geheimnis für die tiefe Farbe und das intensive Aroma.
- Die Emulsion muss standfest sein: Wenn Sie den Löffel umdrehen, sollte das Salmorejo einen Moment lang fest daran haften bleiben.
- Überspringen Sie niemals die Kühlphase; dieses Gericht schmeckt nur dann authentisch, wenn es eiskalt serviert wird.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 48 Stunden haltbar. Nicht zum Einfrieren geeignet.
