Rotes Pozole mit Schweinefleisch

Eine ziegelrote Brühe, in der das Fleisch schon beim Anblick der Gabel butterzart zerfällt. Knackige Radieschen und die feine Säure von Limetten bilden den perfekten Kontrast zum herzhaften Schweinefleisch und sorgen für eine wunderbare Balance.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 150 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 893
• Proteine: 36 g
• Kohlenhydrate: 33 g
• Fett: 67 g

Zutaten

• 533.3 g Schweineschulter ( in grobe Würfel geschnitten )
• 266.7 g Schweinebauch ( in mundgerechte Stücke geschnitten )
• 1.3 piece Zwiebel ( eine Hälfte im Ganzen, die andere fein gewürfelt )
• 2.7 piece Knoblauch ( ganze, geschälte Zehen )
• 2 piece Chili ( entkernt und in Ringe geschnitten )
• 0.7 tbsp Geräuchertes Paprikapulver
• 0.7 tbsp Oregano
• 6.7 piece Radieschen ( in hauchdünne Scheiben geschnitten )
• 133.3 g Weißkohl ( fein gehobelt )
• 1.3 piece Limette ( in Spalten geschnitten )
• 1.3 tbsp Sonnenblumenöl
• 0.7 tbsp Graues Meersalz
• 533.3 g Hominy ( abgespült und abgetropft )
• 4 piece Guajillo-Chili ( entkernt )

Anleitung

1. Fleisch blanchieren und ansetzen

   Schweineschulter und Schweinebauch in einen großen Topf mit kaltem Wasser geben. Zum Kochen bringen und den grauen Schaum (Trübstoffe), der an die Oberfläche steigt, gründlich abschöpfen, bis die Brühe klar ist. Eine halbierte Zwiebel und die ganzen Knoblauchzehen hinzufügen.

2. Chili-Basis zubereiten

   Während das Fleisch sanft köchelt, die entkernten Guajillo-Chilis, frische Chilischeiben und geräuchertes Paprikapulver in etwas Öl anrösten. Sobald es intensiv und röstig duftet, mit etwas Brühe zu einer glatten Paste pürieren. Die Paste durch ein feines Sieb streichen, um Schalenreste zu entfernen.

3. Mais hinzufügen und garziehen

   Die passierte Chilipaste in den Topf rühren. Getrockneten Oregano und den Hominy-Mais dazugeben. Die Brühe sollte nun eine tiefrote Farbe annehmen. Bei schwacher Hitze weiterköcheln lassen, bis das Fleisch so zart ist, dass es von selbst zerfällt und der Mais weich gegart ist.

4. Frische Garnituren vorbereiten

   Den Weißkohl fein hobeln, die Radieschen in hauchdünne Scheiben schneiden und die Limetten in Spalten teilen. Die restliche rote Zwiebel fein würfeln.

Chef-Tipps

• Erst ganz zum Schluss salzen: Da die Brühe reduziert, konzentrieren sich die Aromen und der Salzgehalt von selbst.
• Bei Verwendung von Hominy aus der Dose diesen gründlich abspülen und erst 30 Minuten vor Ende der Garzeit hinzufügen.
• Das Fleisch ist perfekt, wenn es so weich ist, dass es sich ohne Widerstand mit der Gabel zerteilen lässt.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Die Brühe schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, wenn die Gewürze richtig durchgezogen sind.