Ofenreis
Zutaten
- 400 gWeißer Reis (roh)
- 800 gRundtomate (gestückelt)
- 300 gWurstbrät (zerbröselt)
- 200 gRinderhackfleisch (15 % Fett) (frisch)
- 250 gBüffelmozzarella (gewürfelt)
- 100 gParmesan (frisch gerieben)
- 150 gErbsen (gepalt)
- 2 Stk.Ei (verquirlt)
- 1 Stk.Zwiebel (fein gehackt)
- 2 Stk.Knoblauch (gepresst)
- 100 mlTrockener Weißwein (zum Ablöschen)
- 3 ELOlivenöl extra vergine
- 1 Stk.Basilikum (ein Bund, gehackt)
- 2 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 LGeflügelbrühe (heiß)
Zubereitung
In würzigem Fleischragout gebundener Reis mit goldgelber Gratinkruste. Beim Anschneiden zieht der geschmolzene Mozzarella herrliche Fäden, während der Reis perfekt in Form bleibt.
- 1
In einer Pfanne mit etwas Öl das Wurstbrät und Rinderhackfleisch scharf anbraten. Fein gehackte Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen. Mit Weißwein ablöschen und die gestückelten Tomaten unterrühren. Etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce schön sämig ist.
- 2
Den Reis in kochende Brühe geben und etwa 3 Minuten vor Ende der regulären Garzeit abgießen. Das Korn sollte im Kern noch deutlich Biss haben, da es im Ofen die restliche Flüssigkeit der Sauce aufsaugt.
- 3
Den abgetropften Reis mit dem Ragù, den Erbsen, den verquirlten Eiern und der Hälfte des Parmesans vermengen. Kräftig rühren, damit die austretende Stärke für eine gute Bindung sorgt.
- 4
Die Hälfte der Reismasse in eine Auflaufform füllen und glatt streichen. Die Mozzarellawürfel und das gehackte Basilikum gleichmäßig darauf verteilen. Mit dem restlichen Reis bedecken und mit einem Löffelrücken fest andrücken.
- 5
Den restlichen Parmesan großzügig darüberstreuen. Bei 200 °C im Ofen backen, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist und die Sauce am Rand der Form leicht brodelt.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Den Reis auf keinen Fall zu weich kochen; er muss sehr al dente sein, da er im Ofen durch den Tomatensaft fertig gegart wird.
- Lassen Sie das Gericht nach dem Backen 10 Minuten ruhen, bevor Sie es anschneiden – so verbinden sich die Schichten und die Portionen lassen sich sauberer servieren.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Zum Aufwärmen bei 150 °C mit Alufolie abgedeckt in den Ofen geben, damit der Reis nicht austrocknet.
