Ofenreis

In würzigem Fleischragout gebundener Reis mit goldgelber Gratinkruste. Beim Anschneiden zieht der geschmolzene Mozzarella herrliche Fäden, während der Reis perfekt in Form bleibt.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 60 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1241
• Proteine: 61 g
• Kohlenhydrate: 98 g
• Fett: 66 g

Zutaten

• 400 g Weißer Reis ( roh )
• 800 g Rundtomate ( gestückelt )
• 300 g Wurstbrät ( zerbröselt )
• 200 g Rinderhackfleisch (15 % Fett) ( frisch )
• 250 g Büffelmozzarella ( gewürfelt )
• 100 g Parmesan ( frisch gerieben )
• 150 g Erbsen ( gepalt )
• 2 piece Ei ( verquirlt )
• 1 piece Zwiebel ( fein gehackt )
• 2 piece Knoblauch ( gepresst )
• 100 ml Trockener Weißwein ( zum Ablöschen )
• 3 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 piece Basilikum ( ein Bund, gehackt )
• 2 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 L Geflügelbrühe ( heiß )

Anleitung

1. Das Ragù ansetzen

   In einer Pfanne mit etwas Öl das Wurstbrät und Rinderhackfleisch scharf anbraten. Fein gehackte Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen. Mit Weißwein ablöschen und die gestückelten Tomaten unterrühren. Etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce schön sämig ist.

2. Reis vorkochen

   Den Reis in kochende Brühe geben und etwa 3 Minuten vor Ende der regulären Garzeit abgießen. Das Korn sollte im Kern noch deutlich Biss haben, da es im Ofen die restliche Flüssigkeit der Sauce aufsaugt.

3. Die Masse binden

   Den abgetropften Reis mit dem Ragù, den Erbsen, den verquirlten Eiern und der Hälfte des Parmesans vermengen. Kräftig rühren, damit die austretende Stärke für eine gute Bindung sorgt.

4. Schichten

   Die Hälfte der Reismasse in eine Auflaufform füllen und glatt streichen. Die Mozzarellawürfel und das gehackte Basilikum gleichmäßig darauf verteilen. Mit dem restlichen Reis bedecken und mit einem Löffelrücken fest andrücken.

5. Überbacken

   Den restlichen Parmesan großzügig darüberstreuen. Bei 200 °C im Ofen backen, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist und die Sauce am Rand der Form leicht brodelt.

Chef-Tipps

• Den Reis auf keinen Fall zu weich kochen; er muss sehr al dente sein, da er im Ofen durch den Tomatensaft fertig gegart wird.
• Lassen Sie das Gericht nach dem Backen 10 Minuten ruhen, bevor Sie es anschneiden – so verbinden sich die Schichten und die Portionen lassen sich sauberer servieren.

Lagerung

Hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Zum Aufwärmen bei 150 °C mit Alufolie abgedeckt in den Ofen geben, damit der Reis nicht austrocknet.