Klassisches Rinder-Sukiyaki

Hauchdünn geschnittenes, marmoriertes Rindfleisch, scharf angebraten im gusseisernen Topf, trifft auf knackiges Gemüse und seidigen Tofu. Die Warishita-Sauce umhüllt jede Zutat mit einem glänzenden, tiefbraunen Lack und entfaltet dabei verführerische Noten von karamellisierter Sojasauce.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 658
• Proteine: 60 g
• Kohlenhydrate: 43 g
• Fett: 24 g

Zutaten

• 600 g Rinderbraten ( hauchdünn aufgeschnitten )
• 300 g Tofu ( gewürfelt )
• 200 g Shirataki-Nudeln ( abgetropft )
• 8 piece Shiitake ( ohne Stiele )
• 400 g Chinakohl ( grob gehackt )
• 4 piece Frühlingszwiebel ( schräg in Scheiben geschnitten )
• 100 g Spinat ( ganze Blätter )
• 100 ml Sojasauce
• 100 ml Mirin
• 100 ml Sake
• 3 tbsp Weißer Zucker
• 4 piece Ei ( einzeln in kleinen Schälchen verquirlen )
• 150 g Speise-Chrysantheme ( gewaschen und in 5 cm lange Stücke geschnitten )

Anleitung

1. Vorbereitung der Zutaten

   Das Rindfleisch in hauchdünne Streifen schneiden. Den Chinakohl grob zerteilen, die Frühlingszwiebeln schräg in Ringe schneiden, den Tofu würfeln und die Shungiku-Blätter mundgerecht zuschneiden. Die harten Stiele der Shiitake-Pilze entfernen.

2. Die Warishita-Sauce ansetzen

   Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker in einem kleinen Topf vermengen. Bei niedriger Hitze sanft erwärmen, bis der Zucker komplett gelöst ist. Die Sauce sollte eine leicht sirupartige Konsistenz haben.

3. Anbraten und Schmoren

   Etwas Öl in einer Pfanne oder einem gusseisernen Topf erhitzen. Die Hälfte des Fleisches kurz scharf anbraten, dann Tofu, Kohl, Zwiebeln, Shungiku, Pilze, Spinat und Shirataki-Nudeln hinzugeben. Alles großzügig mit der Warishita-Sauce übergießen.

4. Das Finale

   Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse zusammenfällt und der Tofu eine schöne bernsteinfarbene Glasur annimmt. Das restliche Fleisch erst ganz zum Schluss hinzufügen und nur kurz garen, damit es butterzart bleibt.

Chef-Tipps

• Für hauchdünne Scheiben lässt sich das Fleisch am besten schneiden, wenn es noch leicht angefroren ist.
• Die Shirataki-Nudeln nicht zu lange kochen, damit sie ihre charakteristische, elastische Textur nicht verlieren.
• Das rohe Eigelb dient als Dip: Es sorgt für eine wunderbare Cremigkeit und bildet den perfekten Gegenpol zur salzigen Sojasauce.

Lagerung

Am besten sofort genießen. Beim Aufwärmen wird das Rindfleisch schnell zäh.