Traditionelles Rinder-Stifado
Zutaten
- 800 gBugblatt (in ca. 4 cm große Würfel geschnitten)
- 500 gZwiebel (kleine Zwiebeln (Schalotten), geschält und im Ganzen belassen)
- 3 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 250 mlRotwein
- 3 ELRotweinessig
- 4 Stk.Rundtomate (gehäutet und grob zerdrückt)
- 4 ELOlivenöl extra vergine
- 1 Stk.Zimtstange
- 3 Stk.Gewürznelke
- 4 Stk.Piment
- 2 Stk.Lorbeerblatt
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 ELTomatenmark
Zubereitung
Butterweiches Rindfleisch, das fast von allein zerfällt, umhüllt von einer glänzenden, tiefbraunen Sauce. Der warme Duft von Zimt und reduziertem Rotwein verleiht diesem Schmorgericht seine unverwechselbare Note.
- 1
In einem schweren, gusseisernen Bräter das Rindfleisch in Olivenöl von allen Seiten kräftig anbräunen. Achten Sie auf eine tiefe, goldbraune Kruste – sie ist das Fundament für den intensiven Geschmack der Sauce.
- 2
Das Fleisch herausnehmen. Im verbliebenen Bratfett die ganzen Zwiebeln und den Knoblauch anschwitzen. Sobald die Zwiebeln glasig sind und leicht Farbe annehmen, mit dem Rotweinessig ablöschen und den Bratensatz am Topfboden vorsichtig lösen.
- 3
Geben Sie das Fleisch zurück in den Bräter. Tomatenmark, gestückelte Tomaten, Rotwein, Zimt, Nelken, Piment und das Lorbeerblatt hinzufügen. Die Flüssigkeit sollte das Fleisch gerade so bedecken.
- 4
Den Deckel auflegen und bei kleinster Hitze sanft köcheln lassen. Die Sauce sollte einkochen, bis sie dickflüssig am Löffel haftet. Das Stifado ist fertig, wenn das Fleisch bei leichtem Druck mit der Gabel zerfällt.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Bereiten Sie das Stifado am besten schon am Vortag zu – durch das Ruhen über Nacht verbinden sich die Aromen von Zimt und Nelken besonders harmonisch.
- Geduld ist die wichtigste Zutat: Das Kollagen im Fleisch muss langsam schmelzen, um diese wunderbar sämige, sirupartige Saucenstruktur zu erzielen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich luftdicht verschlossen bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Wie jedes gute Schmorgericht schmeckt es mit jedem Aufwärmen noch intensiver.
