Traditionelles Rinder-Stifado

Butterweiches Rindfleisch, das fast von allein zerfällt, umhüllt von einer glänzenden, tiefbraunen Sauce. Der warme Duft von Zimt und reduziertem Rotwein verleiht diesem Schmorgericht seine unverwechselbare Note.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 150 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 690
• Proteine: 43 g
• Kohlenhydrate: 22 g
• Fett: 51 g

Zutaten

• 800 g Bugblatt ( in ca. 4 cm große Würfel geschnitten )
• 500 g Zwiebel ( kleine Zwiebeln (Schalotten), geschält und im Ganzen belassen )
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 250 ml Rotwein
• 3 tbsp Rotweinessig
• 4 piece Rundtomate ( gehäutet und grob zerdrückt )
• 4 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 piece Zimtstange
• 3 piece Gewürznelke
• 4 piece Piment
• 2 piece Lorbeerblatt
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 tbsp Tomatenmark

Anleitung

1. Das Fleisch scharf anbraten

   In einem schweren, gusseisernen Bräter das Rindfleisch in Olivenöl von allen Seiten kräftig anbräunen. Achten Sie auf eine tiefe, goldbraune Kruste – sie ist das Fundament für den intensiven Geschmack der Sauce.

2. Röstaromen lösen

   Das Fleisch herausnehmen. Im verbliebenen Bratfett die ganzen Zwiebeln und den Knoblauch anschwitzen. Sobald die Zwiebeln glasig sind und leicht Farbe annehmen, mit dem Rotweinessig ablöschen und den Bratensatz am Topfboden vorsichtig lösen.

3. Gewürze und Flüssigkeit hinzufügen

   Geben Sie das Fleisch zurück in den Bräter. Tomatenmark, gestückelte Tomaten, Rotwein, Zimt, Nelken, Piment und das Lorbeerblatt hinzufügen. Die Flüssigkeit sollte das Fleisch gerade so bedecken.

4. Geduldig schmoren lassen

   Den Deckel auflegen und bei kleinster Hitze sanft köcheln lassen. Die Sauce sollte einkochen, bis sie dickflüssig am Löffel haftet. Das Stifado ist fertig, wenn das Fleisch bei leichtem Druck mit der Gabel zerfällt.

Chef-Tipps

• Bereiten Sie das Stifado am besten schon am Vortag zu – durch das Ruhen über Nacht verbinden sich die Aromen von Zimt und Nelken besonders harmonisch.
• Geduld ist die wichtigste Zutat: Das Kollagen im Fleisch muss langsam schmelzen, um diese wunderbar sämige, sirupartige Saucenstruktur zu erzielen.

Lagerung

Hält sich luftdicht verschlossen bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Wie jedes gute Schmorgericht schmeckt es mit jedem Aufwärmen noch intensiver.