Traditionelles Ras Malai

Zubereitung

Luftig-zarte Frischkäse-Bällchen in einer sämig eingekochten Safran-Kardamom-Milch. Die Textur ist federleicht, die Sauce ummantelt den Löffel samtig, und Pistazien sorgen für den perfekten Biss.

1. 1

   1 Liter Vollmilch zum Kochen bringen. Sobald sie sprudelt, den Zitronensaft unterrühren. Sanft rühren, bis sich der weiße Quark deutlich von der grünlichen Molke trennt.

2. 2

   Den Quark durch ein mit einem Passiertuch ausgelegtes Sieb abgießen. Mit kaltem Wasser abspülen, um den Garvorgang zu stoppen und die Säure der Zitrone zu neutralisieren. Kräftig ausdrücken, damit die Masse kompakt, aber nicht staubtrocken wird.

3. 3

   Den Käse auf einer sauberen Arbeitsfläche mit dem Handballen glatt kneten. So lange weitermachen, bis die Textur geschmeidig ist und das Milchfett an den Händen leicht zu glänzen beginnt. Zu 12 kleinen, flachen Scheiben formen.

4. 4

   500 ml Wasser mit 100 g Zucker aufkochen. Die Scheiben in den siedenden Sirup geben. Zugedeckt etwa 15 Minuten garen, bis sie auf die doppelte Größe aufgegangen sind und eine schwammartige Konsistenz haben.

5. 5

   In einem weiteren Topf 500 ml Milch mit dem restlichen Zucker, Kardamom und Safran einkochen lassen. Bei schwacher Hitze köcheln, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist und die Rückseite eines Löffels sämig überzieht.

6. 6

   Jede Scheibe vorsichtig zwischen zwei Löffeln ausdrücken, um den überschüssigen Sirup zu entfernen. In die heiße Safranmilch geben. Mit Rosenwasser verfeinern und mit gehackten Pistazien sowie Mandelsplittern bestreuen.