Traditionelles Raclette

Zart schmelzender Käse trifft auf dampfende Pellkartoffeln. Würzige Charcuterie sorgt für feine Rauch- und Salznoten, während knackige saure Gurken mit ihrer Säure für die perfekte Balance sorgen.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 30 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 1433
• Proteine: 115 g
• Kohlenhydrate: 53 g
• Fett: 81 g

Zutaten

• 1 kg Kartoffel ( im Ganzen mit Schale )
• 600 g Raclette ( in Scheiben )
• 200 g Morbier ( in Scheiben )
• 4 piece Geräucherter Rohschinken ( hauchdünn geschnitten )
• 12 piece Rosette-Salami ( in Scheiben )
• 8 piece Bündnerfleisch ( in Scheiben )
• 8 piece Coppa ( in Scheiben )
• 100 g Gewürzgurken ( im Ganzen )
• 4 piece Weiße Zwiebel ( eingelegt )

Anleitung

1. Die Kartoffeln garen

   Die Kartoffeln gründlich waschen und ungeschält als Pellkartoffeln in Salzwasser oder im Dampf garen. Sobald ein Messer ohne Widerstand hineingleitet und das Innere weich, aber noch formstabil ist, sind sie perfekt.

2. Die Wurstplatte anrichten

   Räucherschinken, Rosette-Salami, Bresaola (oder Bündner Fleisch) und Coppa ansprechend auf großen Platten anrichten. Dabei für ein schönes Bild verschiedene Farben und Texturen abwechseln.

3. Den Käse vorbereiten

   Den Raclette-Käse und den Morbier in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Unreinheiten an der Rinde bei Bedarf entfernen, die Rinde selbst aber für das volle Aroma unbedingt dranlassen.

4. Genießen und Schmelzen

   Eine Scheibe Käse in das Pfännchen legen. Schmelzen lassen, bis der Käse sanft Blasen wirft und am Rand leicht zu bräunen beginnt. Sofort über eine halbierte Kartoffel gleiten lassen.

Chef-Tipps

• Den Käse etwa 30 Minuten vor dem Essen aus dem Kühlschrank nehmen, damit er beim Schmelzen sein volles Aroma entfalten kann.
• Sollte der Käse zu stark ölen, ist die Hitze zu hoch – regeln Sie das Gerät nach Möglichkeit etwas herunter.
• Reiben Sie die Kartoffeln nach dem Garen mit etwas Salz ein, das macht die Schale besonders würzig und griffig.

Lagerung

Käse und Wurst getrennt voneinander in Pergamentpapier gewickelt im Kühlschrank aufbewahren. Übrig gebliebene Kartoffeln schmecken am nächsten Tag kurz im Dampf aufgewärmt am besten.