Pozole Blanco

Eine kristallklare Brühe, in der das Schweinefleisch bei der kleinsten Berührung butterweich zerfällt. Knackige Radieschen und die feine Säure der Limette bilden den perfekten Kontrast zur herzhaften, langsam gegarten Schweineschulter.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 120 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 720
• Proteine: 66 g
• Kohlenhydrate: 42 g
• Fett: 32 g

Zutaten

• 800 g Schweineschulter ( in grobe Würfel geschnitten )
• 1 piece Zwiebel ( halbiert )
• 1 piece Knoblauch ( ganze Knolle )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 tbsp Oregano ( getrocknet )
• 8 piece Radieschen ( in feine Scheiben geschnitten )
• 0.5 piece Kopfsalat ( in feine Streifen geschnitten )
• 2 piece Limette ( in Spalten geschnitten )
• 1 piece Rote Zwiebel ( fein gehackt )
• 800 g Hominy ( abgespült und abgetropft )

Anleitung

1. Fleisch blanchieren

   Die Schweineschulter in einen großen Topf geben. Mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Sobald der graue Schaum an die Oberfläche steigt, das Fleisch abgießen und gründlich unter fließendem Wasser abspülen – das garantiert eine wunderbar klare, helle Brühe.

2. Die Brühe ansetzen

   Das Fleisch zurück in den Topf geben, zusammen mit der halbierten Zwiebel, der ganzen Knoblauchknolle und dem abgespülten Hominy-Mais. Großzügig mit Wasser auffüllen. Einmal aufwallen lassen, dann die Hitze reduzieren und sanft köcheln lassen, bis das Fleisch so zart ist, dass es sich mühelos mit der Gabel zerteilen lässt.

3. Frische Beilagen vorbereiten

   Während der Eintopf vor sich hin simmert, die Radieschen in hauchdünne Scheiben schneiden, den Salat in feine Streifen hobeln und die rote Zwiebel fein würfeln. Die Limetten in Spalten schneiden. Diese Garnituren sorgen für den nötigen Biss und die Frische auf dem Teller.

4. Anrichten und Abschmecken

   Zwiebel und Knoblauch aus der Brühe entfernen. Das Fleisch herausheben, grob zerzupfen und wieder in den Topf geben. Kräftig mit Salz abschmecken. Die Brühe sollte nun reichhaltig schmecken und die Maiskörner wie kleine Blüten aufgegangen sein.

Chef-Tipps

• Zu Beginn des Garvorgangs die Trübstoffe besonders gründlich abschäumen, damit die Brühe ihre charakteristische Reinheit behält.
• Der Mais ist erst dann perfekt, wenn die Körner wie kleine Blumen aufgeplatzt sind – das ist das traditionelle Zeichen für die richtige Garzeit.

Lagerung

Pozole schmeckt am nächsten Tag fast noch besser, wenn die Aromen durchgezogen sind. Im Kühlschrank hält sie sich problemlos 3 Tage. Wundern Sie sich nicht, wenn die Brühe im kalten Zustand geliert – das ist ein Zeichen für beste Qualität.