Paneer Pasanda
Zutaten
- 500 gPaneer (in dicke Dreiecke geschnitten)
- 30 gGeröstete gesalzene Cashewkerne (fein gehackt)
- 20 gRosinen (fein gehackt)
- 2 ELMaisstärke (für die Panade)
- 3 ELGhee (zum Braten)
- 2 Stk.Zwiebel (in feine Streifen geschnitten)
- 3 Stk.Rundtomate (zu feinem Püree verarbeitet)
- 3 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 1 TLGemahlener Ingwer
- 1 TLGaram Masala
- 0,5 TLKurkuma
- 0,5 TLChili (gemahlen)
- 100 gJoghurt (glatt gerührt)
- 50 mlSahne
- 1 Stk.Frischer Koriander (frisch gehackt)
- 20 gMelonensamen (Magaz) (mit etwas Wasser zu einer feinen Paste verarbeitet)
Zubereitung
Gefüllte Paneer-Dreiecke mit Trockenfrüchten, goldbraun angebraten und in einer samtigen Ghee-Sauce geschmort. Der Duft von Garam Masala und Kurkuma erfüllt die Luft, während die Sahne zu einer herrlich cremigen Konsistenz einkocht.
- 1
Cashewnüsse und Rosinen fein hacken. Etwa 50 g des Paneers mit einer Gabel zerdrücken und mit den Nüssen, Rosinen sowie einer Prise Chili und Garam Masala vermengen. Die Masse sollte kompakt genug sein, um gut zwischen den Paneer-Scheiben zu haften.
- 2
Den restlichen Paneer in dicke Dreiecke schneiden. Jedes Dreieck mittig einschneiden, ohne es ganz durchzutrennen, sodass eine Tasche entsteht. Vorsichtig einen kleinen Löffel der Füllung hineingeben und leicht andrücken, um das Sandwich zu versiegeln.
- 3
Aus Maisstärke und etwas Wasser einen dünnen Teig anrühren. Die Paneer-Dreiecke kurz darin eintauchen und anschließend in einer Pfanne mit etwas Ghee goldbraun anbraten. Die Kruste sollte fein und knusprig sein, während der Käse im Inneren weich bleibt.
- 4
Die Zwiebelstreifen im restlichen Ghee glasig dünsten. Knoblauch und frisch geriebenen Ingwer hinzufügen. Sobald sich das Aroma entfaltet, die pürierten Tomaten und die Melonenkern-Paste einrühren. Alles einkochen lassen, bis sich das Fett sichtbar vom Fruchtfleisch absetzt.
- 5
Joghurt und Sahne unterrühren. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Sauce sämig wird und den Löffel umschließt. Die Paneer-Dreiecke vorsichtig in die Sauce gleiten lassen. Kurz vor dem Servieren mit frischem Koriander garnieren.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Den Paneer nicht zu lange braten, da er sonst eine zähe Konsistenz bekommt. Eine leichte, goldene Kruste ist ideal.
- Sollte die Sauce zu dickflüssig geraten, verdünnen Sie sie mit einem kleinen Schluck warmem Wasser, bevor Sie die Sahne hinzufügen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar. Zum Aufwärmen vorsichtig in der Pfanne erhitzen, damit die gefüllten Dreiecke nicht auseinanderfallen.
