Paneer Pasanda

Gefüllte Paneer-Dreiecke mit Trockenfrüchten, goldbraun angebraten und in einer samtigen Ghee-Sauce geschmort. Der Duft von Garam Masala und Kurkuma erfüllt die Luft, während die Sahne zu einer herrlich cremigen Konsistenz einkocht.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 30 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 670
• Proteine: 32 g
• Kohlenhydrate: 38 g
• Fett: 44 g

Zutaten

• 500 g Paneer ( in dicke Dreiecke geschnitten )
• 30 g Geröstete gesalzene Cashewkerne ( fein gehackt )
• 20 g Rosinen ( fein gehackt )
• 2 tbsp Maisstärke ( für die Panade )
• 3 tbsp Ghee ( zum Braten )
• 2 piece Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 3 piece Rundtomate ( zu feinem Püree verarbeitet )
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 tsp Gemahlener Ingwer
• 1 tsp Garam Masala
• 0.5 tsp Kurkuma
• 0.5 tsp Chili ( gemahlen )
• 100 g Joghurt ( glatt gerührt )
• 50 ml Sahne
• 1 piece Frischer Koriander ( frisch gehackt )
• 20 g Melonensamen (Magaz) ( mit etwas Wasser zu einer feinen Paste verarbeitet )

Anleitung

1. Die Füllung vorbereiten

   Cashewnüsse und Rosinen fein hacken. Etwa 50 g des Paneers mit einer Gabel zerdrücken und mit den Nüssen, Rosinen sowie einer Prise Chili und Garam Masala vermengen. Die Masse sollte kompakt genug sein, um gut zwischen den Paneer-Scheiben zu haften.

2. Die Paneer-Sandwiches zusammensetzen

   Den restlichen Paneer in dicke Dreiecke schneiden. Jedes Dreieck mittig einschneiden, ohne es ganz durchzutrennen, sodass eine Tasche entsteht. Vorsichtig einen kleinen Löffel der Füllung hineingeben und leicht andrücken, um das Sandwich zu versiegeln.

3. Panieren und Anbraten

   Aus Maisstärke und etwas Wasser einen dünnen Teig anrühren. Die Paneer-Dreiecke kurz darin eintauchen und anschließend in einer Pfanne mit etwas Ghee goldbraun anbraten. Die Kruste sollte fein und knusprig sein, während der Käse im Inneren weich bleibt.

4. Die Saucenbasis ansetzen

   Die Zwiebelstreifen im restlichen Ghee glasig dünsten. Knoblauch und frisch geriebenen Ingwer hinzufügen. Sobald sich das Aroma entfaltet, die pürierten Tomaten und die Melonenkern-Paste einrühren. Alles einkochen lassen, bis sich das Fett sichtbar vom Fruchtfleisch absetzt.

5. Binden und Vollenden

   Joghurt und Sahne unterrühren. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Sauce sämig wird und den Löffel umschließt. Die Paneer-Dreiecke vorsichtig in die Sauce gleiten lassen. Kurz vor dem Servieren mit frischem Koriander garnieren.

Chef-Tipps

• Den Paneer nicht zu lange braten, da er sonst eine zähe Konsistenz bekommt. Eine leichte, goldene Kruste ist ideal.
• Sollte die Sauce zu dickflüssig geraten, verdünnen Sie sie mit einem kleinen Schluck warmem Wasser, bevor Sie die Sahne hinzufügen.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar. Zum Aufwärmen vorsichtig in der Pfanne erhitzen, damit die gefüllten Dreiecke nicht auseinanderfallen.