Pancit Bihon

Zarte Reisnudeln, die den herzhaften Bratensaft voll aufgesogen haben, kombiniert mit scharf angebratenem Hähnchen und Garnelen. Das Gemüse bleibt wunderbar knackig, umhüllt von einer glänzenden, umami-reichen Sauce.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 679
• Proteine: 38 g
• Kohlenhydrate: 92 g
• Fett: 15 g

Zutaten

• 400 g Getrocknete Reisnudeln ( eingeweicht )
• 300 g Hähnchenschnitzel ( in feine Streifen geschnitten )
• 200 g Zuchtgarnele ( geschält )
• 2 piece Karotte ( in feine Stifte geschnitten )
• 200 g Weißkohl ( fein gehobelt )
• 100 g Grüne Bohne ( geputzt und halbiert )
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 4 tbsp Sojasauce
• 2 tbsp Austernsauce
• 3 tbsp Erdnussöl
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 4 piece Calamansi-Limette ( halbiert )

Anleitung

1. Einweichen der Nudeln

   Die Reisnudeln in reichlich warmem Wasser für etwa 10 Minuten einweichen. Sie sollten weich werden, aber keinesfalls klebrig sein. Anschließend sorgfältig abtropfen lassen.

2. Anbraten der Aromen

   Erdnussöl in einem Wok oder einer großen Pfanne stark erhitzen. Zwiebeln und fein gehackten Knoblauch darin glasig dünsten. Die Hähnchenstreifen und Garnelen hinzufügen und bei hoher Hitze scharf anbraten, bis das Fleisch Farbe annimmt.

3. Knackiges Gemüse

   Karottenstifte, gehobelten Kohl und grüne Bohnen in die Pfanne geben. Alles für ca. 3 Minuten unter ständigem Rühren kräftig anbraten – das Gemüse soll seine leuchtende Farbe und einen bissfesten Kern behalten.

4. Vermengen und Absorbieren

   Sojasauce und Austernsauce dazugießen und die Nudeln unterheben. Kontinuierlich weiter wenden, bis die Reisnudeln die gesamte Flüssigkeit aufgesogen haben und leicht glasig glänzen.

5. Würzen und Anrichten

   Großzügig mit Pfeffer abschmecken. Die Nudeln sollten locker fallen und geschmeidig sein. Sofort servieren und mit frischen Calamansi-Hälften für die charakteristische Säure garnieren.

Chef-Tipps

• Die Nudeln nicht zu lange einweichen, da sie in der Pfanne mit der Sauce fertig garen.
• Falls das Gericht zu trocken wirkt, wirkt ein kleiner Schuss Hühnerbrühe Wunder.
• Das Geheimnis ist ein glühend heißer Wok: Das Ziel ist scharfes Anbraten, kein Köcheln.

Lagerung

Hält sich ca. 2 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen mit einem Spritzer Wasser in der Pfanne schwenken, damit die Nudeln wieder geschmeidig werden.