Nasi Lemak

Duftender Kokosreis mit herrlich lockerem Korn, serviert mit einem tiefroten Sambal, dessen Aromen durch das langsame Einkochen bis zur Öltrennung ihre volle Intensität entfalten. Ein perfektes Zusammenspiel aus knusprig frittierten Sardellen und der cremigen Milde eines hartgekochten Eis.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 999
• Proteine: 29 g
• Kohlenhydrate: 101 g
• Fett: 52 g

Zutaten

• 400 g Thai-Reis ( gewaschen )
• 250 ml Kokosmilch
• 2 piece Pandanblätter ( verknotet )
• 1 tsp Gemahlener Ingwer
• 1 pinch Graues Meersalz
• 100 g Sardellen ( getrocknet, zum Frittieren und für das Sambal )
• 50 g Erdnuss ( roh )
• 2 piece Rote Zwiebel ( fein geschnitten )
• 3 piece Knoblauch ( gehackt )
• 3 tbsp Sambal Oelek
• 1 tsp Garnelenpaste
• 1 tbsp Tamarindenpaste
• 2 tbsp Brauner Zucker
• 4 piece Ei ( hartgekocht )
• 0.5 piece Gurke ( in Scheiben geschnitten )
• 100 ml Erdnussöl ( zum Frittieren )
• 100 g Getrocknete Sardellen ( abgespült und trocken getupft )

Anleitung

1. Den Kokosreis ansetzen

   Den Reis mehrfach gründlich waschen, bis das Wasser klar bleibt. Zusammen mit Kokosmilch, einer Prise Salz, Ingwer und den verknoteten Pandanblättern in einen Topf geben. Bei geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen wurde. Der Reis sollte am Ende herrlich glänzen und eine locker-körnige Textur haben.

2. Knusprige Garnituren frittieren

   In einer Pfanne mit reichlich heißem Öl die Ikan-Bilis (Sardellen) goldbraun und kross ausbacken. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit den Erdnüssen auf die gleiche Weise verfahren.

3. Das Sambal einkochen

   Zwiebeln, Knoblauch und Shrimppaste fein pürieren. Diese Paste im verbliebenen Öl der Sardellen sanft anschwitzen. Sambal Oelek, Tamarindenpaste und Zucker hinzufügen. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sich das Öl an der Oberfläche absetzt und die Sauce eine herrlich dicke, glänzende Konsistenz erreicht.

4. Anrichten und Servieren

   Eine Portion Reis in der Mitte des Tellers anrichten. Rundherum einen großzügigen Löffel Sambal, die frittierten Sardellen und Erdnüsse, frische Gurkenscheiben sowie das halbiert hartgekochte Ei dekorativ platzieren.

Chef-Tipps

• Das Geheimnis eines erstklassigen Sambals ist die Trennung des Öls: Wenn das Öl an der Oberfläche schwimmt, sind die Chilis perfekt gegart und die Bitterstoffe verflogen.
• Rühren Sie den Reis während des Garvorgangs so wenig wie möglich um, damit die Körner intakt bleiben und nicht matschig werden.

Lagerung

Das Sambal hält sich im Kühlschrank etwa eine Woche. Der Reis schmeckt frisch am besten, kann aber im Dampfgarer sanft aufgewärmt werden. Die Sardellen in einem luftdichten Behälter aufbewahren, damit sie schön knusprig bleiben.