Mole Poblano

Eine sämige, dunkle und samtige Sauce, die zartes Hähnchenfleisch perfekt umhüllt. Aromen von Kakao und gerösteten Gewürzen verleihen ihr eine komplexe Tiefe, abgerundet durch eine feine Rauchnote.

• Vorbereitung: 45 min
• Kochen: 90 min
• Schwierigkeit: Schwierig
• Kalorien: 1227
• Proteine: 67 g
• Kohlenhydrate: 59 g
• Fett: 72 g

Zutaten

• 1200 g Hähnchenoberkeule ( in Stücke geschnitten )
• 1 piece Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 50 g Mandeln mit Haut ( ganz )
• 50 g Erdnuss ( ungesalzen )
• 2 tbsp Sesamsamen
• 40 g Rosinen
• 1 piece Kochbanane ( in Scheiben geschnitten )
• 2 piece Soft-Tortilla ( in Stücke geschnitten )
• 80 g Zartbitterschokolade ( gehackt )
• 1 tbsp Chilipulver
• 1 tsp Geräuchertes Paprikapulver
• 1 pinch Zimtpulver
• 2 piece Gewürznelke ( zerstoßen )
• 4 tbsp Sonnenblumenöl
• 1 pinch Graues Meersalz
• 2 piece Ancho-Chili ( entkernt und eingeweicht )
• 2 piece Mulato-Chili ( entkernt und eingeweicht )

Anleitung

1. Hähnchen scharf anbraten

   In einem großen Topf mit etwas Öl die Hähnchenteile von allen Seiten scharf anbraten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Herausnehmen und beiseite stellen.

2. Chilis und Nüsse rösten

   Die Ancho- und Mulato-Chilis kurz in einer trockenen Pfanne anrösten, dann für 15 Minuten in heißem Wasser einweichen. Anschließend Mandeln, Erdnüsse und Sesam ebenfalls ohne Fett goldgelb rösten.

3. Zutaten für die Bindung anbraten

   Im Bratfett des Hähnchens die Kochbananenscheiben und Tortillastücke knusprig ausbacken. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und darin glasig dünsten.

4. Die Mole-Basis zubereiten

   Die eingeweichten Chilis, gerösteten Nüsse, Bananen, Tortillas, Rosinen, Chilipulver und Gewürze mit einem Schluck Wasser zu einer vollkommen glatten, dicken Paste fein pürieren.

5. Köcheln und mit Schokolade veredeln

   Die Paste zurück in den Topf geben, das Hähnchen hinzufügen und mit Wasser bedecken. Bei niedriger Hitze ca. 45 Minuten sanft köcheln lassen. Zum Schluss die dunkle Schokolade einrühren und schmelzen lassen.

Chef-Tipps

• Die Sauce sollte so sämig sein, dass sie den Rücken eines Löffels dick umschließt, ohne sofort abzufließen.
• Sollte die Mole zu stark einkochen, kann sie einfach mit etwas Hühnerfond wieder geschmeidig gemacht werden.
• Die Schokolade wird immer erst ganz zum Schluss zugegeben, um ihre feinen Aromen zu bewahren, ohne sie zu verbrennen.

Lagerung

Hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Das Aroma entfaltet sich am nächsten Tag sogar noch intensiver.