Mole de Olla

Eine tiefrote, gehaltvolle Brühe mit butterzartem Rindfleisch und knackigem Gemüse. Das rauchige Aroma der Chilis verschmilzt mit den säuerlichen Noten des Gemüses zu einem kräftigen, herzhaften Genuss direkt aus Mexiko.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 120 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 652
• Proteine: 48 g
• Kohlenhydrate: 40 g
• Fett: 25 g

Zutaten

• 800 g Beinscheibe ( in grobe Würfel geschnitten )
• 4 piece Rundtomate ( geviertelt )
• 1 piece Zwiebel ( geschält und halbiert )
• 3 piece Knoblauch ( vom Keim befreit )
• 1 tsp Chilipulver
• 2 piece Karotte ( in dicke Scheiben geschnitten )
• 2 piece Zuckermais ( Kolben in Drittel geschnitten )
• 200 g Grüne Bohne ( geputzt )
• 1 piece Zucchini ( grob gewürfelt )
• 2 L Mineralwasser
• 2 tbsp Sonnenblumenöl
• 1 pinch Graues Meersalz
• 4 piece Guajillo-Chili ( eingeweicht und entkernt )
• 2 piece Xoconostle ( geschält, entkernt und geviertelt )
• 1 piece Epazote ( ein frischer Zweig )

Anleitung

1. Das Fleisch scharf anbraten

   Erhitzen Sie etwas Öl in einem großen Topf und braten Sie die Beinscheiben von allen Seiten kräftig an. Es sollte eine schöne dunkle Röstkruste entstehen, die den Fleischsaft perfekt einschließt.

2. Die aromatische Basis vorbereiten

   Pürieren Sie die Tomaten zusammen mit Knoblauch, Zwiebel, Chilipulver und den eingeweichten Guajillo-Chilis fein. Streichen Sie die Sauce anschließend durch ein feines Haarsieb, um Haut- und Kernreste zu entfernen und eine samtige Textur zu erhalten.

3. Die Brühe ansetzen

   Gießen Sie die Sauce über das Fleisch und geben Sie das Wasser sowie den Epazote hinzu. Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. Schäumen Sie die Oberfläche vorsichtig ab, damit die Brühe klar bleibt. Lassen Sie alles sanft köcheln, bis das Fleisch fast von alleine zerfällt.

4. Das Gemüse garen

   Geben Sie Karotten, Mais und Xoconostle in den Topf. Nach etwa 10 Minuten folgen die grünen Bohnen und die Zucchini. Das Gemüse sollte am Ende gar sein, aber noch einen angenehm leichten Biss behalten.

Chef-Tipps

• Sparen Sie nicht am Passieren: Eine echte Mole-Sauce muss vollkommen glatt und elegant sein, ohne störende Chilihautreste.
• Das Fleisch ist perfekt, wenn es auf leichten Druck mit einer Gabel ohne Widerstand nachgibt und förmlich schmilzt.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Der Eintopf gewinnt deutlich an Geschmackstiefe, wenn er über Nacht gut durchziehen kann.