Mole de Olla
Zutaten
- 800 gBeinscheibe (in grobe Würfel geschnitten)
- 4 Stk.Rundtomate (geviertelt)
- 1 Stk.Zwiebel (geschält und halbiert)
- 3 Stk.Knoblauch (vom Keim befreit)
- 1 TLChilipulver
- 2 Stk.Karotte (in dicke Scheiben geschnitten)
- 2 Stk.Zuckermais (Kolben in Drittel geschnitten)
- 200 gGrüne Bohne (geputzt)
- 1 Stk.Zucchini (grob gewürfelt)
- 2 LMineralwasser
- 2 ELSonnenblumenöl
- 1 PriseGraues Meersalz
- 4 Stk.Guajillo-Chili (eingeweicht und entkernt)
- 2 Stk.Xoconostle (geschält, entkernt und geviertelt)
- 1 Stk.Epazote (ein frischer Zweig)
Zubereitung
Eine tiefrote, gehaltvolle Brühe mit butterzartem Rindfleisch und knackigem Gemüse. Das rauchige Aroma der Chilis verschmilzt mit den säuerlichen Noten des Gemüses zu einem kräftigen, herzhaften Genuss direkt aus Mexiko.
- 1
Erhitzen Sie etwas Öl in einem großen Topf und braten Sie die Beinscheiben von allen Seiten kräftig an. Es sollte eine schöne dunkle Röstkruste entstehen, die den Fleischsaft perfekt einschließt.
- 2
Pürieren Sie die Tomaten zusammen mit Knoblauch, Zwiebel, Chilipulver und den eingeweichten Guajillo-Chilis fein. Streichen Sie die Sauce anschließend durch ein feines Haarsieb, um Haut- und Kernreste zu entfernen und eine samtige Textur zu erhalten.
- 3
Gießen Sie die Sauce über das Fleisch und geben Sie das Wasser sowie den Epazote hinzu. Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. Schäumen Sie die Oberfläche vorsichtig ab, damit die Brühe klar bleibt. Lassen Sie alles sanft köcheln, bis das Fleisch fast von alleine zerfällt.
- 4
Geben Sie Karotten, Mais und Xoconostle in den Topf. Nach etwa 10 Minuten folgen die grünen Bohnen und die Zucchini. Das Gemüse sollte am Ende gar sein, aber noch einen angenehm leichten Biss behalten.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Sparen Sie nicht am Passieren: Eine echte Mole-Sauce muss vollkommen glatt und elegant sein, ohne störende Chilihautreste.
- Das Fleisch ist perfekt, wenn es auf leichten Druck mit einer Gabel ohne Widerstand nachgibt und förmlich schmilzt.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Der Eintopf gewinnt deutlich an Geschmackstiefe, wenn er über Nacht gut durchziehen kann.
