Miso-Ramen mit krossem Schweinebauch
Zutaten
- 600 gSchweinebauch (in dicke Scheiben geschnitten)
- 1,5 LDashi-Brühe
- 4 ELMisopaste
- 400 gRamen-Nudeln
- 4 Stk.Ei
- 2 Stk.Frühlingszwiebel (in feine Ringe geschnitten)
- 2 Stk.Nori-Alge (Blätter)
- 100 gZuckermais (abgetropft)
- 2 ELSesamöl
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
Zubereitung
Eine tiefbraune Brühe, die von der würzigen Kraft fermentierten Misos und der Reichhaltigkeit von zartem Schweinefett lebt. Hier treffen bissfeste Nudeln auf butterzarten Schweinebauch, während goldene Tropfen gerösteten Sesamöls verführerisch auf der Oberfläche schimmern.
- 1
Lassen Sie den Schweinebauch in einem heißen Topf mit einem Schuss Öl kräftig angehen. Die Schwarte muss goldbraun und richtig kross werden. Geben Sie eine zerdrückte Knoblauchzehe und etwas frischen Ingwer hinzu, um das Fleisch aromatisch zu veredeln.
- 2
Gießen Sie die Dashi-Brühe auf. Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. Lassen Sie alles sanft simmern, bis das Fleisch so zart ist, dass ein Messer ohne Widerstand hineingleitet. Schöpfen Sie den Schaum regelmäßig ab, damit die Brühe klar und rein bleibt.
- 3
Geben Sie die Eier für exakt 6 Minuten in kochendes Wasser. Schrecken Sie sie sofort in Eiswasser ab, um den Garprozess zu unterbrechen. Das Eigelb sollte im Kern noch wunderbar cremig und flüssig bleiben.
- 4
Verrühren Sie in jeder Schüssel einen Löffel Misopaste mit einem Schluck der heißen Brühe, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Kochen Sie die Ramen-Nudeln in einem separaten Topf al dente – sie sollten unbedingt noch einen festen Biss haben.
- 5
Gießen Sie die kochend heiße Brühe über die Miso-Basis. Geben Sie die Nudeln, die Schweinefleischscheiben, das halbierte Ei, Mais und Nori-Algen hinzu. Den letzten Schliff verleihen fein geschnittene Frühlingszwiebeln und ein paar Tropfen aromatisches Sesamöl.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Lassen Sie die Misopaste niemals kochen, da dies ihr feines Aroma zerstört und die Textur verändert.
- Verwenden Sie wirklich eiskaltes Wasser für den Thermoschock der Eier – das ist das Geheimnis, damit sie sich mühelos und sauber schälen lassen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Die Brühe und das Schweinefleisch können getrennt voneinander etwa 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Nudeln müssen frisch zubereitet und sofort verzehrt werden.
