Bingsu mit Milch und Erdbeeren

Hauchzarter Milchschnee, der sofort auf der Zunge zergeht. Frische Erdbeeren bringen eine feine Säure ins Spiel, die perfekt mit der cremigen Süße der eingekochten roten Bohnenpaste harmoniert.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 60 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 614
• Proteine: 25 g
• Kohlenhydrate: 102 g
• Fett: 11 g

Zutaten

• 500 ml Vollmilch ( gut gekühlt )
• 150 ml Gezuckerte Kondensmilch ( aufgeteilt für Basis und Topping )
• 200 g Rote Bohne ( getrocknet )
• 150 g Weißer Zucker ( für die Bohnenpaste )
• 250 g Erdbeere ( in Viertel geschnitten )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 200 g Adzukibohnen ( idealerweise über Nacht eingeweicht )
• 4 tbsp Geröstetes Sojabohnenpulver (Kinako) ( zum Bestreuen )

Anleitung

1. Milch-Basis vorbereiten

   Vollmilch und gezuckerte Kondensmilch gründlich glatt rühren. Die Mischung etwa 2 cm hoch in eine flache Form gießen und im Gefrierfach tiefkühlen, bis die Masse komplett durchgefroren und steinhart ist.

2. Azuki-Bohnen einkochen

   Die Azuki- und roten Bohnen gründlich abspülen, mit Wasser bedecken und einmal kräftig aufkochen. Das Wasser abgießen, frisches Wasser hinzufügen und bei geringer Hitze sanft köcheln lassen. Sobald die Bohnen so weich sind, dass sie sich leicht zwischen den Fingern zerdrücken lassen, den weißen Zucker und eine Prise Salz hinzufügen. Einkochen lassen, bis eine dickflüssige, glänzende Paste entsteht, die schwer am Löffel haftet.

3. Früchte vorbereiten

   Die Erdbeeren waschen, das Grün vorsichtig entfernen und in gleichmäßige Viertel schneiden. Die Früchte sollten für die Optik schön fest und glänzend sein.

4. Den Schnee zaubern

   Den gefrorenen Milchblock aus dem Eisfach nehmen. Mit einer Gabel kräftig abschaben oder kurz in einem leistungsstarken Mixer pulsieren, bis feine, pulvrige Eiskristalle entstehen – ähnlich wie frisch gefallener Pulverschnee.

5. Anrichten und Servieren

   In vorgekühlten Schalen abwechselnd Schichten aus Milchschnee, Bohnenpaste und Erdbeeren anordnen. Zwischen die Lagen und als Finish großzügig geröstetes Sojapulver (Kinako) streuen. Zum krönenden Abschluss einen feinen Faden gezuckerte Kondensmilch über das Dessert träufeln.

Chef-Tipps

• Stelle die Servierschalen 30 Minuten vor dem Anrichten ins Gefrierfach, damit der feine Schnee bei Kontakt mit dem Porzellan nicht sofort schmilzt.
• Mixe die gefrorene Milch nur ganz kurz; die Reibungswärme der Messer verwandelt den Schnee sonst blitzschnell in eine flüssige Suppe.

Lagerung

Unbedingt sofort nach der Zubereitung genießen. Die selbstgemachte Bohnenpaste kann im Kühlschrank etwa 3 Tage aufbewahrt werden.