Bingsu mit Milch und Erdbeeren
Zutaten
- 500 mlVollmilch (gut gekühlt)
- 150 mlGezuckerte Kondensmilch (aufgeteilt für Basis und Topping)
- 200 gRote Bohne (getrocknet)
- 150 gWeißer Zucker (für die Bohnenpaste)
- 250 gErdbeere (in Viertel geschnitten)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 200 gAdzukibohnen (idealerweise über Nacht eingeweicht)
- 4 ELGeröstetes Sojabohnenpulver (Kinako) (zum Bestreuen)
Zubereitung
Hauchzarter Milchschnee, der sofort auf der Zunge zergeht. Frische Erdbeeren bringen eine feine Säure ins Spiel, die perfekt mit der cremigen Süße der eingekochten roten Bohnenpaste harmoniert.
- 1
Vollmilch und gezuckerte Kondensmilch gründlich glatt rühren. Die Mischung etwa 2 cm hoch in eine flache Form gießen und im Gefrierfach tiefkühlen, bis die Masse komplett durchgefroren und steinhart ist.
- 2
Die Azuki- und roten Bohnen gründlich abspülen, mit Wasser bedecken und einmal kräftig aufkochen. Das Wasser abgießen, frisches Wasser hinzufügen und bei geringer Hitze sanft köcheln lassen. Sobald die Bohnen so weich sind, dass sie sich leicht zwischen den Fingern zerdrücken lassen, den weißen Zucker und eine Prise Salz hinzufügen. Einkochen lassen, bis eine dickflüssige, glänzende Paste entsteht, die schwer am Löffel haftet.
- 3
Die Erdbeeren waschen, das Grün vorsichtig entfernen und in gleichmäßige Viertel schneiden. Die Früchte sollten für die Optik schön fest und glänzend sein.
- 4
Den gefrorenen Milchblock aus dem Eisfach nehmen. Mit einer Gabel kräftig abschaben oder kurz in einem leistungsstarken Mixer pulsieren, bis feine, pulvrige Eiskristalle entstehen – ähnlich wie frisch gefallener Pulverschnee.
- 5
In vorgekühlten Schalen abwechselnd Schichten aus Milchschnee, Bohnenpaste und Erdbeeren anordnen. Zwischen die Lagen und als Finish großzügig geröstetes Sojapulver (Kinako) streuen. Zum krönenden Abschluss einen feinen Faden gezuckerte Kondensmilch über das Dessert träufeln.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Stelle die Servierschalen 30 Minuten vor dem Anrichten ins Gefrierfach, damit der feine Schnee bei Kontakt mit dem Porzellan nicht sofort schmilzt.
- Mixe die gefrorene Milch nur ganz kurz; die Reibungswärme der Messer verwandelt den Schnee sonst blitzschnell in eine flüssige Suppe.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Unbedingt sofort nach der Zubereitung genießen. Die selbstgemachte Bohnenpaste kann im Kühlschrank etwa 3 Tage aufbewahrt werden.
