Mì Quảng

Breite Reisnudeln in einer intensiven Kurkuma-Brühe. Zarter Schweinebauch trifft auf knackige Garnelen, vollendet mit gerösteten Erdnüssen und frischen Kräutern.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 40 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1018
• Proteine: 31 g
• Kohlenhydrate: 90 g
• Fett: 58 g

Zutaten

• 400 g Breite Reisnudeln ( al dente gegart )
• 300 g Schweinebauch ( in feine Streifen geschnitten )
• 200 g Garnele ( geschält )
• 8 piece Wachtelei ( hartgekocht und geschält )
• 3 tbsp Fischsauce
• 1 tsp Kurkuma
• 2 tbsp Erdnussöl
• 50 g Erdnuss ( geröstet und gehackt )
• 2 piece Schalotte ( gehackt )
• 2 piece Knoblauch ( gepresst )
• 10 g Minze ( Blättchen abgezupft )
• 10 g Koriander ( gehackt )
• 1 piece Limette ( in Spalten )
• 1 piece Thai-Chili optional ( in feine Ringe geschnitten )
• 2 piece Nem Nướng Würzmischung ( in Stücke gebrochen )

Anleitung

1. Vorbereitung von Fleisch und Garnelen

   Den Schweinebauch in feine Streifen schneiden. Die Garnelen schälen, dabei das Schwanzende für die Optik beibehalten. Alles mit Fischsauce, gepresstem Knoblauch und Kurkuma marinieren, bis das Fleisch die leuchtend gelbe Farbe vollständig angenommen hat.

2. Anschwitzen der Aromen

   In einer Pfanne oder einem Wok das Erdnussöl erhitzen. Die gehackten Schalotten darin glasig dünsten, bis sie ihr süßliches Aroma entfalten.

3. Garen der Einlage

   Schweinebauch und Garnelen hinzufügen und bei hoher Hitze scharf anbraten. Mit einem Schluck Wasser ablöschen, sodass die Zutaten gerade eben mit Flüssigkeit bedeckt sind. Einkochen lassen, bis die Sauce eine sämige Konsistenz hat und den Löffel schön umschließt.

4. Anrichten

   Die breiten Reisnudeln in eine Schüssel geben. Eine Kelle der Fleisch-Garnelen-Mischung samt Sauce darübergeben. Mit Wachteleiern, knusprigen Erdnüssen, frischen Kräutern und Stücken von Banh-Trang-Nuong (Reiscrackern) garnieren.

Chef-Tipps

• Die Brühe sollte die Nudeln nicht ertränken; es handelt sich eher um eine konzentrierte Sauce als um eine klassische Suppe.
• Falls du frischen Kurkuma findest: Reibe ihn direkt hinein für eine noch intensivere, goldgelbe Farbe.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 24 Stunden haltbar, allerdings verlieren die Nudeln schnell ihre Textur. Am besten werden Brühe und Einlagen separat aufbewahrt.