Mì Quảng
Zutaten
- 400 gBreite Reisnudeln (al dente gegart)
- 300 gSchweinebauch (in feine Streifen geschnitten)
- 200 gGarnele (geschält)
- 8 Stk.Wachtelei (hartgekocht und geschält)
- 3 ELFischsauce
- 1 TLKurkuma
- 2 ELErdnussöl
- 50 gErdnuss (geröstet und gehackt)
- 2 Stk.Schalotte (gehackt)
- 2 Stk.Knoblauch (gepresst)
- 10 gMinze (Blättchen abgezupft)
- 10 gKoriander (gehackt)
- 1 Stk.Limette (in Spalten)
- 1 Stk.Thai-Chili (in feine Ringe geschnitten)
- 2 Stk.Nem Nướng Würzmischung (in Stücke gebrochen)
Zubereitung
Breite Reisnudeln in einer intensiven Kurkuma-Brühe. Zarter Schweinebauch trifft auf knackige Garnelen, vollendet mit gerösteten Erdnüssen und frischen Kräutern.
- 1
Den Schweinebauch in feine Streifen schneiden. Die Garnelen schälen, dabei das Schwanzende für die Optik beibehalten. Alles mit Fischsauce, gepresstem Knoblauch und Kurkuma marinieren, bis das Fleisch die leuchtend gelbe Farbe vollständig angenommen hat.
- 2
In einer Pfanne oder einem Wok das Erdnussöl erhitzen. Die gehackten Schalotten darin glasig dünsten, bis sie ihr süßliches Aroma entfalten.
- 3
Schweinebauch und Garnelen hinzufügen und bei hoher Hitze scharf anbraten. Mit einem Schluck Wasser ablöschen, sodass die Zutaten gerade eben mit Flüssigkeit bedeckt sind. Einkochen lassen, bis die Sauce eine sämige Konsistenz hat und den Löffel schön umschließt.
- 4
Die breiten Reisnudeln in eine Schüssel geben. Eine Kelle der Fleisch-Garnelen-Mischung samt Sauce darübergeben. Mit Wachteleiern, knusprigen Erdnüssen, frischen Kräutern und Stücken von Banh-Trang-Nuong (Reiscrackern) garnieren.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Die Brühe sollte die Nudeln nicht ertränken; es handelt sich eher um eine konzentrierte Sauce als um eine klassische Suppe.
- Falls du frischen Kurkuma findest: Reibe ihn direkt hinein für eine noch intensivere, goldgelbe Farbe.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank bis zu 24 Stunden haltbar, allerdings verlieren die Nudeln schnell ihre Textur. Am besten werden Brühe und Einlagen separat aufbewahrt.
