Masala Dosa

Ein hauchdünner, knuspriger und sanft säuerlicher Crepe aus fermentiertem Reis und Linsen. Gefüllt mit einer zartschmelzenden, kurkumagelben Kartoffelmasse, die den herrlichen Duft von Senfkörnern und frischen Curryblättern verströmt.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 40 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 614
• Proteine: 16 g
• Kohlenhydrate: 104 g
• Fett: 14 g

Zutaten

• 300 g Weißer Reis ( eingeweicht )
• 100 g Urad Dal ( eingeweicht )
• 1 tsp Bockshornkleesamen
• 500 ml Mineralwasser
• 1 tsp Graues Meersalz
• 500 g Kartoffel ( gekocht und grob zerdrückt )
• 2 piece Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 2 piece Thai-Chili ( fein gehackt )
• 1 tsp Senfkörner
• 1 tsp Kurkumapulver
• 10 piece Curryblätter
• 50 g Ghee
• 1 pinch Asant optional
• 20 g Frischer Ingwer ( gerieben oder fein gehackt )

Anleitung

1. Einweichen und Mahlen

   Den weißen Reis und Urad Dal separat für etwa 6 Stunden in reichlich Wasser einweichen. Anschließend in einem Mixer mit etwas Mineralwasser zu einem seidig glatten Teig pürieren, der den Löffelrücken gleichmäßig überzieht. Zum Schluss das Meersalz unterrühren.

2. Die Fermentation

   Lassen Sie den Teig an einem warmen Ort für 8 bis 12 Stunden ruhen. Der Teig sollte sein Volumen etwa verdoppeln, eine schaumige Textur bekommen und einen leicht säuerlichen, charakteristischen Duft entwickeln.

3. Zubereitung der Füllung

   Das Ghee in einer Pfanne erhitzen. Sobald es heiß ist, die Senfkörner hinzufügen. Wenn diese anfangen zu springen, die Zwiebelscheiben, Thai-Chili, frischen Ingwer, Curryblätter und Kurkuma dazugeben. Die gekochten und nur grob zerdrückten Kartoffeln unterheben, bis alles gleichmäßig aromatisiert ist.

4. Das Ausbacken der Dosas

   Eine sehr heiße und leicht gefettete Grillplatte oder flache Pfanne vorbereiten. Eine Kelle Teig in die Mitte geben und mit der Rückseite der Kelle in kreisenden Bewegungen von innen nach außen hauchdünn verstreichen. Etwas Ghee am Rand entlang träufeln. Sobald die Ränder goldbraun werden und sich von selbst lösen, ist die Dosa servierbereit.

Chef-Tipps

• Die Temperatur der Pfanne ist das A und O: Sie muss heiß genug sein, damit der Teig sofort bindet und seine typische Knusprigkeit entwickelt.
• Ist der Teig zu dickflüssig, lässt er sich nicht dünn genug ausstreichen; er sollte die Konsistenz eines fließfähigen Pfannkuchenteigs haben.

Lagerung

Der fermentierte Teig hält sich etwa 3 Tage im Kühlschrank. Die fertigen Dosas sollten jedoch sofort genossen werden, damit sie ihren unvergleichlichen Crunch nicht verlieren.