Traditionelles Maori-Hangi
Zutaten
- 0,5 kgLammschulter (im Ganzen)
- 0,5 kgSchweinenacken (in groben Würfeln)
- 2 Stk.Hähnchenschenkel (mit Haut)
- 0,5 kgSüßkartoffel (in rustikalen Stücken)
- 0,5 kgKartoffel (geschält und halbiert)
- 250 gKarotte (in dicken Stiften)
- 0,5 Stk.Weißkohl (in Spalten)
- 1 ELGraues Meersalz
- 0,5 ELGemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 Stk.Rosmarin (frische Zweige)
- 2 Stk.Thymian (frische Zweige)
- 100 gManuka-Räucherspäne (30 Minuten eingeweicht)
Zubereitung
Butterzartes Fleisch, das förmlich vom Knochen fällt, durchzogen von erdigen und rauchigen Aromen. Das Gemüse wird durch das lange Schmoren im eigenen Saft herrlich zart und fast schon kandiert.
- 1
Lammfleisch, Schweinenacken und Hähnchenschenkel kräftig mit grauem Meersalz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer einreiben. Eine großzügige Würzung ist essenziell, damit die Aromen die lange Garzeit im Dampf gut überstehen.
- 2
Süßkartoffeln, Speisekartoffeln und Karotten schälen und in rustikale, große Stücke schneiden. Den Weißkohl in breite Spalten teilen. Das Gemüse muss grob bleiben, damit es beim Schongaren seine Struktur behält und nicht zu Brei wird.
- 3
Die eingeweichten Manuka-Holzspäne am Boden eines großen Bräters oder gusseisernen Topfes verteilen (idealerweise in gelochte Alufolie gewickelt). Das Fleisch darauf platzieren und die Rosmarin- sowie Thymianzweige hinzufügen. Alles mit den Gemüseschichten bedecken, wobei der Kohl als schützende Schicht obenauf liegt.
- 4
Den Topf fest verschließen. Bei 120 °C Ober-/Unterhitze im Ofen garen. Die Feuchtigkeit des Gemüses und das Fett des Fleisches erzeugen einen natürlichen Dampf, der das feine Manuka-Aroma annimmt. Nach etwa 6 Stunden sollte das Fleisch bei leichtem Druck mit der Gabel einfach zerfallen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Um das authentische Aroma des Erdofens zu simulieren, wirkt ein Tropfen Flüssigrauch oder die Verwendung von Rauchsalz wahre Wunder.
- Der Verschluss ist das A und O: Wenn der Deckel nicht absolut dicht schließt, versiegeln Sie den Rand mit einer einfachen Paste aus Mehl und Wasser.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich 3 Tage im Kühlschrank. Aufgewärmt schmeckt es am nächsten Tag oft noch intensiver, da die Aromen Zeit zum Durchziehen hatten.
