Malai Kofta

Zarte Paneer-Kartoffel-Bällchen, gebettet in eine tief-orangefarbene, samtige Sauce. Das Aroma von Garam Masala und die Milde der Sahne verschmelzen zu einer sämigen Textur, die den Löffelrücken perfekt umhüllt.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 564
• Proteine: 21 g
• Kohlenhydrate: 37 g
• Fett: 37 g

Zutaten

• 250 g Paneer ( zerbröselt )
• 200 g Kartoffel ( gekocht und zerdrückt )
• 2 tbsp Weizenmehl
• 30 g Ghee
• 2 piece Zwiebel ( fein gehackt )
• 3 piece Knoblauch ( gehackt )
• 3 piece Rundtomate ( gewürfelt )
• 50 g Geröstete gesalzene Cashewkerne
• 100 ml Sahne
• 1 tsp Garam Masala
• 1 tsp Kurkumapulver
• 1 tsp Chilipulver
• 1 pinch Graues Meersalz
• 500 ml Sonnenblumenöl ( zum Frittieren )
• 20 g Frischer Ingwer ( gerieben )
• 1 tbsp Bockshornkleeblätter (Kasuri Methi) ( zwischen den Handflächen zerrieben )

Anleitung

1. Den Kofta-Teig vorbereiten

   Den zerbröselten Paneer mit dem Kartoffelstampf vermengen. Mehl, Chilipulver und eine Prise Salz hinzufügen. Alles verkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht, der nicht mehr an den Fingern klebt.

2. Formen und Goldbraun ausbacken

   Aus dem Teig walnussgroße Bällchen formen. Das Sonnenblumenöl erhitzen und die Koftas darin frittieren, bis sie eine goldbraune, knusprige Kruste haben. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

3. Die Saucenbasis ansetzen

   Ghee in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Cashewkerne darin anschwitzen. Sobald die Zwiebeln glasig sind, die Tomaten hinzugeben. Köcheln lassen, bis sich das Fett leicht vom Gemüse absetzt.

4. Die Sauce binden

   Die Gemüsemischung fein pürieren, bis eine vollkommen glatte Creme entsteht. Zurück in die Pfanne geben, Kurkuma und Garam Masala hinzufügen. Die Sauce einkochen lassen, bis sie sämig ist und den Löffel großzügig überzieht.

5. Das Finale

   Sahne und Kasoori Methi unterrühren, um der Sauce Glanz und eine feine Kräuternote zu verleihen. Die Koftas in eine Schüssel geben und erst unmittelbar vor dem Servieren mit der heißen Sauce übergießen, damit sie ihre Textur behalten.

Chef-Tipps

• Geben Sie die Koftas erst im allerletzten Moment zur Sauce, da sie sich sonst zu stark mit Flüssigkeit vollsaugen und ihre Struktur verlieren.
• Falls die Sauce nach dem Pürieren noch nicht fein genug ist, streichen Sie sie durch ein feinmaschiges Sieb – das sorgt für ein professionelles, seidiges Finish.

Lagerung

Sauce und Koftas getrennt voneinander bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Die Sauce sanft in der Pfanne erwärmen, bevor die Bällchen hinzugefügt werden.