Malai Kofta
Zutaten
- 250 gPaneer (zerbröselt)
- 200 gKartoffel (gekocht und zerdrückt)
- 2 ELWeizenmehl
- 30 gGhee
- 2 Stk.Zwiebel (fein gehackt)
- 3 Stk.Knoblauch (gehackt)
- 3 Stk.Rundtomate (gewürfelt)
- 50 gGeröstete gesalzene Cashewkerne
- 100 mlSahne
- 1 TLGaram Masala
- 1 TLKurkumapulver
- 1 TLChilipulver
- 1 PriseGraues Meersalz
- 500 mlSonnenblumenöl (zum Frittieren)
- 20 gFrischer Ingwer (gerieben)
- 1 ELBockshornkleeblätter (Kasuri Methi) (zwischen den Handflächen zerrieben)
Zubereitung
Zarte Paneer-Kartoffel-Bällchen, gebettet in eine tief-orangefarbene, samtige Sauce. Das Aroma von Garam Masala und die Milde der Sahne verschmelzen zu einer sämigen Textur, die den Löffelrücken perfekt umhüllt.
- 1
Den zerbröselten Paneer mit dem Kartoffelstampf vermengen. Mehl, Chilipulver und eine Prise Salz hinzufügen. Alles verkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht, der nicht mehr an den Fingern klebt.
- 2
Aus dem Teig walnussgroße Bällchen formen. Das Sonnenblumenöl erhitzen und die Koftas darin frittieren, bis sie eine goldbraune, knusprige Kruste haben. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- 3
Ghee in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Cashewkerne darin anschwitzen. Sobald die Zwiebeln glasig sind, die Tomaten hinzugeben. Köcheln lassen, bis sich das Fett leicht vom Gemüse absetzt.
- 4
Die Gemüsemischung fein pürieren, bis eine vollkommen glatte Creme entsteht. Zurück in die Pfanne geben, Kurkuma und Garam Masala hinzufügen. Die Sauce einkochen lassen, bis sie sämig ist und den Löffel großzügig überzieht.
- 5
Sahne und Kasoori Methi unterrühren, um der Sauce Glanz und eine feine Kräuternote zu verleihen. Die Koftas in eine Schüssel geben und erst unmittelbar vor dem Servieren mit der heißen Sauce übergießen, damit sie ihre Textur behalten.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Geben Sie die Koftas erst im allerletzten Moment zur Sauce, da sie sich sonst zu stark mit Flüssigkeit vollsaugen und ihre Struktur verlieren.
- Falls die Sauce nach dem Pürieren noch nicht fein genug ist, streichen Sie sie durch ein feinmaschiges Sieb – das sorgt für ein professionelles, seidiges Finish.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Sauce und Koftas getrennt voneinander bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Die Sauce sanft in der Pfanne erwärmen, bevor die Bällchen hinzugefügt werden.
