Louisiana Gumbo

Ein herzhafter, sämiger Eintopf auf Basis einer dunklen Mehlschwitze, bei dem würzige Andouille-Wurst auf zarte Garnelen trifft. Die durch Okraschoten perfekt gebundene Sauce umschmeichelt das Fleisch, das butterweich vom Löffel gleitet.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 85 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 926
• Proteine: 61 g
• Kohlenhydrate: 42 g
• Fett: 52 g

Zutaten

• 100 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 100 ml Erdnussöl
• 1 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 2 piece Staudensellerie ( fein gewürfelt )
• 1 piece Grüne Paprika ( entkernt und gewürfelt )
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 500 g Hähnchenoberkeule ( in mundgerechte Stücke geschnitten )
• 200 g Andouille de Vire ( in Scheiben geschnitten )
• 300 g Garnele ( geschält und entdarmt )
• 200 g Okra ( geputzt und in Scheiben )
• 1.5 L Mineralwasser
• 2 piece Thymian ( Zweige )
• 2 piece Lorbeer ( Blätter )
• 1 tsp Cayennepfeffer
• 1 tsp Graues Meersalz
• 1.5 L Geflügelfond ( vorbereitet und warm )

Anleitung

1. Die dunkle Mehlschwitze (Roux) zubereiten

   Erhitzen Sie das Erdnussöl in einem gusseisernen Topf. Das Mehl unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen einstreuen. Die Mischung wird nach und nach dunkler. Nehmen Sie den Topf vom Herd, sobald die Farbe an dunkle Zartbitterschokolade erinnert. Der Duft sollte herrlich nach gerösteten Haselnüssen riechen, ohne stechend zu wirken.

2. Die „Heilige Dreifaltigkeit“ anschwitzen

   Geben Sie Zwiebeln, Paprika und Staudensellerie in die heiße Roux. Dabei entweicht zischend Dampf – das ist völlig normal. Lassen Sie das Gemüse sanft dünsten, bis es die dunkle Basis vollständig aufgenommen hat und glasig wird. Den Knoblauch erst ganz zum Schluss hinzufügen, damit er nicht verbrennt und bitter wird.

3. Fleisch und Wurst schmoren

   Hühnerfleisch und Andouille-Scheiben unterrühren. Gießen Sie den Geflügelfond schrittweise unter ständigem Rühren auf, um eine perfekte Bindung zu erzielen. Thymian, Lorbeer und Cayennepfeffer hinzugeben. Einmal aufkochen lassen und dann die Hitze reduzieren, sodass der Eintopf bei konstanter Temperatur sanft köchelt.

4. Mit Okra und Garnelen vollenden

   Okraschoten und geschälte Garnelen unterheben. Weitergaren, bis die Garnelen rosa und fest sind. Die Okra setzt dabei ihre natürliche Stärke frei und verleiht der Brühe jene unvergleichliche, cremige Textur, die den Löffel samtig umschließt.

Chef-Tipps

• Geduld ist das A und O bei der Roux: Wenn sie anbrennt, wird sie bitter – in diesem Fall müssen Sie leider von vorne beginnen.
• Servieren Sie das Gumbo klassisch auf einem Häufchen weißem Reis, der die würzige Sauce perfekt aufnimmt.

Lagerung

Gumbo schmeckt aufgewärmt am nächsten Tag fast noch besser. Luftdicht verschlossen hält es sich im Kühlschrank etwa 3 Tage.