Traditionelles Lamm-Mansaf
Zutaten
- 1 kgLammschulter (in grobe Stücke geschnitten)
- 1 kgGriechischer Joghurt natur (glatt gerührt)
- 500 gWeißer Reis (gewaschen)
- 50 gGhee (geschmolzen)
- 1 Stk.Ei (verquirlt)
- 1 Stk.Gelbe Zwiebel (geviertelt)
- 1 TLKurkumapulver
- 50 gPinienkerne (in der Pfanne geröstet)
- 50 gMandeln mit Haut (blanchiert und geröstet)
- 2 Stk.Pitabrot (aufgeschnitten)
- 5 Stk.Kardamom (ganz)
- 1 Stk.Zimtstange
- 2 Stk.Lorbeerblatt
- 5 Stk.Schwarze Pfefferkörner
- 1 PriseGraues Meersalz
- 250 gJameed (eingeweicht und püriert)
Zubereitung
Butterzartes Lammfleisch, das fast von allein von der Gabel fällt, umhüllt von einer herrlich cremigen, fein-säuerlichen Joghurtsauce. Goldgelber Kurkuma-Reis bildet die Basis, während geröstete Pinienkerne für den nötigen Knusper-Effekt sorgen.
- 1
Das Lammfleisch in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Den entstehenden Schaum an der Oberfläche sorgfältig mit einer Schaumkelle abheben, um eine klare Brühe zu erhalten.
- 2
Zwiebel, Zimt, Kardamom, Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzugeben. Bei niedriger Hitze zugedeckt köcheln lassen, bis das Fleisch butterweich ist und fast vom Knochen fällt.
- 3
Den Jameed in heißem Wasser einweichen und glatt pürieren. Mit dem griechischen Joghurt und dem Ei verquirlen. Die Masse bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren in immer dieselbe Richtung zum Kochen bringen, damit die Sauce nicht ausflockt.
- 4
Zwei Schöpfkellen der Fleischbrühe in die heiße Joghurt-Jameed-Mischung rühren. Die gegarten Fleischstücke in die Sauce geben und für einige Minuten darin ziehen lassen, damit sie den Geschmack voll aufnehmen.
- 5
Den Reis mit Kurkuma und Ghee garen. Das Fladenbrot auf dem Boden einer großen Platte verteilen, mit etwas Sauce tränken, den Reis darauf schichten und mit dem Fleisch abschließen. Mit gerösteten Pinienkernen und Mandeln garnieren.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Rühren Sie den Joghurt während des Erhitzens konsequent in nur eine Richtung, bis er kocht, um ein Gerinnen der Sauce zu verhindern.
- Der Reis sollte beim Anrichten noch 'al dente' sein, da er direkt beim Servieren noch etwas von der würzigen Sauce aufsaugt.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Lagern Sie das Fleisch direkt in der Sauce im Kühlschrank. Beim Aufwärmen im Topf behutsam vorgehen und eventuell einen Schluck Wasser unterrühren, falls die Sauce zu dickflüssig geworden ist.
