Traditionelles Lamm-Mansaf

Butterzartes Lammfleisch, das fast von allein von der Gabel fällt, umhüllt von einer herrlich cremigen, fein-säuerlichen Joghurtsauce. Goldgelber Kurkuma-Reis bildet die Basis, während geröstete Pinienkerne für den nötigen Knusper-Effekt sorgen.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 120 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 2091
• Proteine: 97 g
• Kohlenhydrate: 168 g
• Fett: 108 g

Zutaten

• 1 kg Lammschulter ( in grobe Stücke geschnitten )
• 1 kg Griechischer Joghurt natur ( glatt gerührt )
• 500 g Weißer Reis ( gewaschen )
• 50 g Ghee ( geschmolzen )
• 1 piece Ei ( verquirlt )
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( geviertelt )
• 1 tsp Kurkumapulver
• 50 g Pinienkerne ( in der Pfanne geröstet )
• 50 g Mandeln mit Haut ( blanchiert und geröstet )
• 2 piece Pitabrot ( aufgeschnitten )
• 5 piece Kardamom ( ganz )
• 1 piece Zimtstange
• 2 piece Lorbeerblatt
• 5 piece Schwarze Pfefferkörner
• 1 pinch Graues Meersalz
• 250 g Jameed ( eingeweicht und püriert )

Anleitung

1. Fleisch ansetzen und klären

   Das Lammfleisch in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Den entstehenden Schaum an der Oberfläche sorgfältig mit einer Schaumkelle abheben, um eine klare Brühe zu erhalten.

2. Aromatisch schmoren

   Zwiebel, Zimt, Kardamom, Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzugeben. Bei niedriger Hitze zugedeckt köcheln lassen, bis das Fleisch butterweich ist und fast vom Knochen fällt.

3. Jameed und Joghurt vorbereiten

   Den Jameed in heißem Wasser einweichen und glatt pürieren. Mit dem griechischen Joghurt und dem Ei verquirlen. Die Masse bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren in immer dieselbe Richtung zum Kochen bringen, damit die Sauce nicht ausflockt.

4. Sauce binden und Fleisch zugeben

   Zwei Schöpfkellen der Fleischbrühe in die heiße Joghurt-Jameed-Mischung rühren. Die gegarten Fleischstücke in die Sauce geben und für einige Minuten darin ziehen lassen, damit sie den Geschmack voll aufnehmen.

5. Reis kochen und Anrichten

   Den Reis mit Kurkuma und Ghee garen. Das Fladenbrot auf dem Boden einer großen Platte verteilen, mit etwas Sauce tränken, den Reis darauf schichten und mit dem Fleisch abschließen. Mit gerösteten Pinienkernen und Mandeln garnieren.

Chef-Tipps

• Rühren Sie den Joghurt während des Erhitzens konsequent in nur eine Richtung, bis er kocht, um ein Gerinnen der Sauce zu verhindern.
• Der Reis sollte beim Anrichten noch 'al dente' sein, da er direkt beim Servieren noch etwas von der würzigen Sauce aufsaugt.

Lagerung

Lagern Sie das Fleisch direkt in der Sauce im Kühlschrank. Beim Aufwärmen im Topf behutsam vorgehen und eventuell einen Schluck Wasser unterrühren, falls die Sauce zu dickflüssig geworden ist.