Lamm Kleftiko

Butterzartes Lammfleisch, das förmlich von der Gabel fällt – langsam im eigenen Saft mit reichlich Knoblauch und Zitrone geschmort. Die Zubereitung im Pergamentpapier konzentriert die feinen Oregano-Aromen und macht das Fleisch unvergleichlich saftig.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 180 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 1338
• Proteine: 80 g
• Kohlenhydrate: 44 g
• Fett: 88 g

Zutaten

• 1200 g Lammschulter ( in grobe Würfel geschnitten )
• 800 g Kartoffel ( in Spalten geschnitten )
• 2 piece Gelbe Zwiebel ( in Spalten geschnitten )
• 6 piece Knoblauch ( mit Schale angedrückt )
• 1 piece Zitrone ( ausgepresst )
• 4 tbsp Olivenöl extra vergine
• 2 tbsp Oregano
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 200 g Feta ( gewürfelt )

Anleitung

1. Fleisch marinieren

   Die Lammschulter in etwa 5 cm große Würfel schneiden. In einer großen Schüssel das Fleisch kräftig mit Olivenöl, Zitronensaft, Oregano, Salz und Pfeffer einmassieren, damit die Aromen tief in die Fasern einziehen können.

2. Beilagen vorbereiten

   Kartoffeln und Zwiebeln schälen und in gleichmäßige Spalten schneiden. Die Knoblauchzehen mit der flachen Seite der Messerklinge kurz andrücken, ohne die Schale zu entfernen – so konfieren sie sanft im Päckchen, ohne zu verbrennen.

3. Das Päckchen schnüren

   Zwei große Bögen Backpapier über Kreuz auslegen. Fleisch, Gemüse und Feta-Würfel mittig darauf platzieren. Alles mit Küchengarn luftdicht verschließen, um den Dampf im Inneren einzuschließen.

4. Schonendes Garen

   Bei 160 °C im Ofen backen. Das Fleisch schmort im eigenen Saft. Beim Herausnehmen sollte das Papier trocken und gebräunt sein; sobald man das Bündel öffnet, erfüllt der Duft von konfiertem Knoblauch den ganzen Raum.

Chef-Tipps

• Haben Sie Geduld: Der eingeschlossene Dampf ist das Geheimnis für die unvergleichliche Zartheit des Fleisches.
• Falls Sie einen Römertopf oder einen schweren Tontopf mit Deckel besitzen, können Sie diesen alternativ zum Backpapier verwenden.

Lagerung

Hält sich im eigenen Saft bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen vorsichtig abdecken, damit das Fleisch nicht austrocknet.