Herzhaftes Couscous mit Lamm und Hähnchen

Butterzartes Lammfleisch, das fast von selbst zerfällt, serviert mit buntem Gemüse in einer tiefwürzigen Brühe. Der feine Hartweizengrieß wird mit Butter veredelt, damit er wunderbar locker und luftig bleibt.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 90 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 2123
• Proteine: 119 g
• Kohlenhydrate: 134 g
• Fett: 120 g

Zutaten

• 800 g Lammschulter ( in grobe Stücke geschnitten )
• 4 piece Hähnchenschenkel ( halbiert )
• 4 piece Merguez ( im Ganzen belassen )
• 500 g Hartweizengrieß ( mittlere Körnung )
• 4 piece Karotte ( geschält und längs halbiert )
• 2 piece Speiserübe geschält ( geviertelt )
• 3 piece Zucchini ( in dicke Scheiben geschnitten )
• 200 g Kichererbse ( gegart und abgetropft )
• 2 piece Gelbe Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 2 piece Rundtomate ( gewürfelt )
• 4 tbsp Olivenöl extra vergine
• 30 g Süßrahmbutter
• 2 tbsp Couscous-Gewürz
• 1 tbsp Ras el-Hanout
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 tbsp Harissa ( in etwas Brühe angerührt )

Anleitung

1. Fleisch kräftig anbraten

   In einem großen Topf Olivenöl erhitzen. Die Lamm- und Hähnchenstücke rundherum scharf anbraten, bis die Haut goldbraun ist und sich am Topfboden ein aromatischer Bratensatz bildet.

2. Die Basis der Brühe

   Die Zwiebelspalten und Tomaten hinzufügen. Großzügig mit Couscous-Gewürzmischung und Ras-el-Hanout bestäuben. Mit 2 Litern Wasser aufgießen. Sobald die Brühe kocht, den Schaum an der Oberfläche mit einer Schaumkelle vorsichtig abnehmen.

3. Wurzelgemüse garen

   Möhren und Rüben in groben Stücken dazugeben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Die Brühe sollte langsam einkochen, um den Geschmack zu konzentrieren.

4. Couscous-Grieß quellen lassen

   Den Grieß mit etwas Öl und Salz vermengen. Mit kochendem Wasser übergießen, bis er gerade bedeckt ist, und abdecken. Nach 5 Minuten mit einer Gabel sorgfältig auflockern und die Butter unterrühren, damit jedes Körnchen einzeln gleitet.

5. Das Finale

   Zucchini, Kichererbsen und Merguez hinzufügen. Weitere 15 Minuten garen, bis die Zucchini zart, aber noch bissfest sind. Zum Schluss eine Schöpfkelle Brühe abnehmen, die Harissa darin glattrühren und die Mischung zurück in den Topf geben.

Chef-Tipps

• Die Merguez niemals anstechen; das würzige Fett im Inneren soll die Brühe aromatisieren, ohne sie fettig zu machen.
• Falls Sie eine Couscoussière besitzen, garen Sie den Grieß im Dampf über der Brühe – so nimmt er das volle Aroma der Gewürze auf.

Lagerung

Die Brühe und das Fleisch halten sich im Kühlschrank etwa 3 Tage. Den Grieß unbedingt separat lagern, damit er nicht matschig wird.