Ägyptisches Kuschari
Zutaten
- 200 gWeißer Reis (trocken)
- 150 gGrüne Linse (trocken)
- 150 gTrockenteigwaren (kleine Hörnchennudeln oder gebrochene Spaghetti)
- 200 gKichererbsen aus der Dose (gekocht und abgetropft)
- 4 Stk.Rundtomate (zu einem feinen Püree verarbeitet)
- 50 gRöstzwiebeln (als Garnitur)
- 4 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 4 ELEssig (Weißweinessig)
- 2 TLKreuzkümmel (gemahlen)
- 1 TLChilipulver
- 3 ELSonnenblumenöl
- 100 gBraune Linsen (abgespült)
Zubereitung
Ein faszinierendes Spiel der Texturen: Reis, Pasta und Linsen vereinen sich unter einer würzig-säuerlichen Tomatensauce. Knusprige Röstzwiebeln sorgen für den perfekten Crunch auf einem Bett aus warmen orientalischen Gewürzen.
- 1
Die grünen und braunen Linsen gründlich abspülen. In sprudelndem Wasser garen, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Den weißen Reis nach der Quellmethode in Salzwasser luftig kochen. Sobald alles fertig ist, die Linsen behutsam unter den Reis heben.
- 2
Die Pasta in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen. Anschließend abgießen und mit einem kleinen Schuss Öl vermengen, damit die Nudeln nicht zusammenkleben.
- 3
Fein gehackten Knoblauch in etwas Öl goldgelb anschwitzen. Die pürierten Tomaten zusammen mit Kreuzkümmel und Chili hinzufügen. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Sauce eine sämige Konsistenz erreicht. Zum Schluss mit einem Schuss Essig für die charakteristische Säure ablöschen.
- 4
Gepressten Knoblauch, Kreuzkümmel und Essig mit einem Schluck warmem Wasser verrühren. Diese Würzsauce bleibt flüssig und besticht durch ihr scharfes, kräftiges Aroma.
- 5
Zuerst die Reis-Linsen-Mischung in tiefe Teller geben, die Pasta und die abgetropften Kichererbsen darauf schichten. Großzügig mit der roten Tomatensauce übergießen und als krönenden Abschluss eine Handvoll goldbraune Röstzwiebeln darübergeben.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Mischen Sie die Zutaten niemals vor dem Servieren: Die optische Schichtung ist die Seele eines echten Kuschari.
- Das Geheimnis liegt in der Dakka-Sauce – scheuen Sie sich nicht vor der Säure, sie kitzelt die Aromen der Kohlenhydrate erst richtig wach.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Die einzelnen Komponenten halten sich getrennt voneinander etwa 3 Tage im Kühlschrank. Vor dem Servieren im Dampf oder der Mikrowelle erwärmen und erst ganz frisch mit den Röstzwiebeln garnieren.
