Ägyptisches Kuschari

Ein faszinierendes Spiel der Texturen: Reis, Pasta und Linsen vereinen sich unter einer würzig-säuerlichen Tomatensauce. Knusprige Röstzwiebeln sorgen für den perfekten Crunch auf einem Bett aus warmen orientalischen Gewürzen.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 851
• Proteine: 32 g
• Kohlenhydrate: 127 g
• Fett: 20 g

Zutaten

• 200 g Weißer Reis ( trocken )
• 150 g Grüne Linse ( trocken )
• 150 g Trockenteigwaren ( kleine Hörnchennudeln oder gebrochene Spaghetti )
• 200 g Kichererbse ( gekocht und abgetropft )
• 4 piece Rundtomate ( zu einem feinen Püree verarbeitet )
• 50 g Röstzwiebeln ( als Garnitur )
• 4 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 4 tbsp Essig ( Weißweinessig )
• 2 tsp Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 tsp Chilipulver optional
• 3 tbsp Sonnenblumenöl
• 100 g Braune Linsen ( abgespült )

Anleitung

1. Linsen und Reis vorbereiten

   Die grünen und braunen Linsen gründlich abspülen. In sprudelndem Wasser garen, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Den weißen Reis nach der Quellmethode in Salzwasser luftig kochen. Sobald alles fertig ist, die Linsen behutsam unter den Reis heben.

2. Pasta kochen

   Die Pasta in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen. Anschließend abgießen und mit einem kleinen Schuss Öl vermengen, damit die Nudeln nicht zusammenkleben.

3. Aromatische Tomatensauce

   Fein gehackten Knoblauch in etwas Öl goldgelb anschwitzen. Die pürierten Tomaten zusammen mit Kreuzkümmel und Chili hinzufügen. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Sauce eine sämige Konsistenz erreicht. Zum Schluss mit einem Schuss Essig für die charakteristische Säure ablöschen.

4. Dakka-Sauce (Knoblauch-Essig-Dressing)

   Gepressten Knoblauch, Kreuzkümmel und Essig mit einem Schluck warmem Wasser verrühren. Diese Würzsauce bleibt flüssig und besticht durch ihr scharfes, kräftiges Aroma.

5. Anrichten

   Zuerst die Reis-Linsen-Mischung in tiefe Teller geben, die Pasta und die abgetropften Kichererbsen darauf schichten. Großzügig mit der roten Tomatensauce übergießen und als krönenden Abschluss eine Handvoll goldbraune Röstzwiebeln darübergeben.

Chef-Tipps

• Mischen Sie die Zutaten niemals vor dem Servieren: Die optische Schichtung ist die Seele eines echten Kuschari.
• Das Geheimnis liegt in der Dakka-Sauce – scheuen Sie sich nicht vor der Säure, sie kitzelt die Aromen der Kohlenhydrate erst richtig wach.

Lagerung

Die einzelnen Komponenten halten sich getrennt voneinander etwa 3 Tage im Kühlschrank. Vor dem Servieren im Dampf oder der Mikrowelle erwärmen und erst ganz frisch mit den Röstzwiebeln garnieren.