Tteokbokki

Zarte, kaubare Reiskuchen, umhüllt von einer sämigen, tiefroten Sauce. Eine perfekte Balance aus scharfer Chili, tiefem Umami und einer subtilen Süße, die jeden Bissen umschmeichelt.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 911
• Proteine: 24 g
• Kohlenhydrate: 132 g
• Fett: 26 g

Zutaten

• 1000 ml Dashi-Brühe ( klar )
• 4 tbsp Gochujang ( Chilipaste )
• 2 tbsp Gochugaru ( Chiliflocken )
• 2 tbsp Weißer Zucker
• 2 tbsp Koreanische Sojasauce
• 4 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 4 piece Frühlingszwiebel ( schräg in feine Ringe geschnitten )
• 2 tbsp Sesamöl
• 2 tbsp Sesamsamen ( geröstet )
• 700 g Koreanische Reiskuchen (Garae-tteok) ( falls getrocknet, vorab in kaltem Wasser eingeweicht )
• 200 g Fischkuchen (Eomuk) ( in mundgerechte Stücke geschnitten )

Anleitung

1. Basis ansetzen

   Die Dashi-Brühe in eine tiefe Pfanne geben und zum Kochen bringen. Den fein gehackten Knoblauch hinzufügen. Der salzige Duft des Meeres soll sich harmonisch mit dem Aroma des Knoblauchs verbinden, ohne dass dieser Farbe annimmt.

2. Saucenbindung

   Gochujang, Gochugaru, Zucker und die koreanische Sojasauce einrühren, bis sich alles vollständig aufgelöst hat. Die Sauce sollte nun eine tiefrote, gleichmäßige Farbe annehmen.

3. Einkochen und Reduzieren

   Die Reiskuchen und Fischkuchen hinzufügen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Dabei regelmäßig umrühren, damit die Reiskuchen nicht am Pfannenboden haften. Die Sauce ist perfekt, wenn sie eine sirupartige Konsistenz erreicht und den Löffelrücken dickflüssig umhüllt.

4. Vollendung und Anrichten

   Die Pfanne vom Herd nehmen, Frühlingszwiebeln und Sesamöl unterheben. Für den nötigen Crunch mit geröstetem Sesam bestreuen. Das Gericht dampfend servieren, während die Sauce noch leise vor sich hin blubbert.

Chef-Tipps

• Sollte die Sauce zu schnell einkochen, einfach einen Schuss Brühe nachgießen, um die cremige Textur zu bewahren.
• Die Tteok sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen und sich beim sanften Druck wunderbar weich anfühlen.
• Verzichte am Ende keinesfalls auf das Sesamöl – es sorgt für den unwiderstehlichen Glanz und das nussige Aroma.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar. Zum Aufwärmen in der Pfanne einen Schluck Wasser hinzufügen, um die angedickte Sauce wieder geschmeidig zu machen.