Klassisches Kartoffelgratin
Zutaten
- 1 kgKartoffel (geschält und in 3 mm dünne Scheiben geschnitten)
- 250 mlSahne (flüssig)
- 250 mlVollmilch (frisch)
- 1 Stk.Knoblauch (halbiert, zum Ausreiben der Form)
- 30 gSüßrahmbutter (für die Form)
- 100 gEmmentaler Käse (frisch gerieben)
- 1 PriseMuskatnuss (gemahlen)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Zarte Kartoffelscheiben, umhüllt von einer cremigen Sauce mit feiner Knoblauch- und Muskatnote. Gekrönt wird dieser herzhafte Klassiker von einer goldbraun gebackenen, knusprigen Käsekruste.
- 1
Die Kartoffeln schälen und in gleichmäßige, etwa 3 mm dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben danach auf keinen Fall waschen: Die austretende Stärke ist essenziell, damit die Sauce perfekt bindet und das Gemüse cremig umschließt.
- 2
In einem Topf Vollmilch und Sahne vermengen. Mit Meersalz, frisch gemahlenem Pfeffer und einer kräftigen Prise Muskatnuss abschmecken. Die Mischung sanft erhitzen, bis das Muskat-Aroma aufsteigt, ohne dass die Milch ansetzt.
- 3
Eine Knoblauchzehe halbieren und den Boden sowie die Wände der Auflaufform kräftig damit ausreiben. Anschließend großzügig mit Butter einfetten, um ein Anhaften zu verhindern und eine schöne Bräunung zu fördern.
- 4
Die Kartoffelscheiben gleichmäßig in Schichten in die Form schichten. Die heiße Sahnemischung darübergeben, bis alles bedeckt ist. Mit geriebenem Emmentaler bestreuen und bei 180 °C backen. Das Gratin ist fertig, wenn die Kruste goldbraun ist und ein Messer wie durch Butter in die Kartoffeln gleitet.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Waschen Sie die Kartoffeln nach dem Schneiden niemals ab, da das Gratin sonst zu wässrig wird.
- Sollte der Käse zu schnell dunkel werden, decken Sie die Form nach der Hälfte der Backzeit einfach mit Backpapier ab.
- Wählen Sie eine festkochende Kartoffelsorte, damit die Scheiben beim Garen wunderbar ihre Form behalten.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen am besten kurz in den Ofen schieben, damit die Käsekruste wieder schön knusprig wird.
