Klassisches Kartoffelgratin

Zarte Kartoffelscheiben, umhüllt von einer cremigen Sauce mit feiner Knoblauch- und Muskatnote. Gekrönt wird dieser herzhafte Klassiker von einer goldbraun gebackenen, knusprigen Käsekruste.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 60 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 547
• Proteine: 16 g
• Kohlenhydrate: 46 g
• Fett: 32 g

Zutaten

• 1 kg Kartoffel ( geschält und in 3 mm dünne Scheiben geschnitten )
• 250 ml Sahne ( flüssig )
• 250 ml Vollmilch ( frisch )
• 1 piece Knoblauch ( halbiert, zum Ausreiben der Form )
• 30 g Süßrahmbutter ( für die Form )
• 100 g Emmentaler Käse ( frisch gerieben )
• 1 pinch Muskatnuss ( gemahlen )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Kartoffeln vorbereiten

   Die Kartoffeln schälen und in gleichmäßige, etwa 3 mm dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben danach auf keinen Fall waschen: Die austretende Stärke ist essenziell, damit die Sauce perfekt bindet und das Gemüse cremig umschließt.

2. Sahnemischung ansetzen

   In einem Topf Vollmilch und Sahne vermengen. Mit Meersalz, frisch gemahlenem Pfeffer und einer kräftigen Prise Muskatnuss abschmecken. Die Mischung sanft erhitzen, bis das Muskat-Aroma aufsteigt, ohne dass die Milch ansetzt.

3. Auflaufform vorbereiten

   Eine Knoblauchzehe halbieren und den Boden sowie die Wände der Auflaufform kräftig damit ausreiben. Anschließend großzügig mit Butter einfetten, um ein Anhaften zu verhindern und eine schöne Bräunung zu fördern.

4. Schichten und Backen

   Die Kartoffelscheiben gleichmäßig in Schichten in die Form schichten. Die heiße Sahnemischung darübergeben, bis alles bedeckt ist. Mit geriebenem Emmentaler bestreuen und bei 180 °C backen. Das Gratin ist fertig, wenn die Kruste goldbraun ist und ein Messer wie durch Butter in die Kartoffeln gleitet.

Chef-Tipps

• Waschen Sie die Kartoffeln nach dem Schneiden niemals ab, da das Gratin sonst zu wässrig wird.
• Sollte der Käse zu schnell dunkel werden, decken Sie die Form nach der Hälfte der Backzeit einfach mit Backpapier ab.
• Wählen Sie eine festkochende Kartoffelsorte, damit die Scheiben beim Garen wunderbar ihre Form behalten.

Lagerung

Hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen am besten kurz in den Ofen schieben, damit die Käsekruste wieder schön knusprig wird.