Kaju Katli

Schimmernde, rautenförmige Köstlichkeiten mit einer seidig-zarten Textur, die förmlich auf der Zunge zergehen. Das feine Aroma von Kardamom verschmilzt hierbei perfekt mit der Reichhaltigkeit von Ghee und edlen Cashewkernen.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 972
• Proteine: 19 g
• Kohlenhydrate: 72 g
• Fett: 66 g

Zutaten

• 250 g Geröstete gesalzene Cashewkerne ( zu feinem Pulver gemahlen )
• 150 g Weißer Zucker
• 80 ml Mineralwasser
• 1 tbsp Ghee ( zum Glätten der Masse )
• 1 tsp Kardamompulver
• 250 g Cashewkerne (natur) ( ganze Kerne )
• 2 piece Essbares Silberrauchblatt (Vark) optional ( zum Dekorieren )

Anleitung

1. Cashews fein mahlen

   Die gerösteten und rohen Cashewkerne in kurzen Intervallen (Pulse-Funktion) mixen. Ziel ist ein feines, sandiges Pulver, kein öliges Mus. Anschließend sieben, um gröbere Stücke zu entfernen.

2. Sirup einkochen

   Wasser und Zucker in einer Pfanne erhitzen und zum Kochen bringen. Der Sirup ist fertig, sobald er eine dickflüssige Konsistenz erreicht und zwischen zwei Fingern einen feinen Faden zieht.

3. Zusammenfügen und Eindicken

   Cashewpulver und Kardamom einrühren. Bei schwacher Hitze stetig rühren, bis die Masse eindickt, geschmeidig wird und sich schließlich vollständig vom Pfannenboden löst.

4. Kneten und Ausrollen

   Die Masse auf eine mit Ghee eingefettete Arbeitsfläche geben. Noch warm leicht verkneten, um eine seidige Textur zu erhalten. Dann etwa 5 mm dick ausrollen.

5. Dekorieren und Schneiden

   Das essbare Silberblatt vorsichtig auf die Oberfläche auftragen. Vollständig auskühlen lassen. Zuerst in parallele Streifen schneiden und dann das Messer schräg ansetzen, um die typische Rautenform zu erhalten.

Chef-Tipps

• Mixen Sie die Cashews nicht zu lange, da sonst das Öl austritt und statt Pulver eine klebrige Cashewbutter entsteht.
• Sollte der Teig beim Kneten zu sehr kleben, geben Sie einfach einen Hauch Ghee auf Ihre Hände.
• Der Kugel-Test: Nehmen Sie eine kleine Menge der Masse und lassen Sie sie kurz abkühlen. Wenn Sie daraus eine Kugel formen können, die nicht mehr klebt, ist die Konsistenz perfekt.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur bis zu 15 Tage haltbar, im Kühlschrank etwa einen Monat.