Traditionelles Käsefondue

Eine samtige Käsecreme, die das Brot perfekt umhüllt, begleitet vom würzigen Duft nach Knoblauch und trockenem Weißwein. Die Textur ist seidig, absolut klümpchenfrei und zieht herrlich lange, geschmeidige Fäden.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 1171
• Proteine: 64 g
• Kohlenhydrate: 68 g
• Fett: 64 g

Zutaten

• 400 g Gruyère Käse ( frisch gerieben )
• 400 g Emmentaler Käse ( frisch gerieben )
• 300 ml Trockener Weißwein ( hochwertige Qualität )
• 1 piece Knoblauch ( halbiert )
• 1 tbsp Maisstärke ( zum Binden )
• 500 g Bauernbrot ( gewürfelt )
• 1 pinch Muskatnuss ( frisch gerieben )
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 100 g Gewürzgurken optional ( zum Servieren )
• 20 ml Kirschwasser

Anleitung

1. Caquelon und Brot vorbereiten

   Das Bauernbrot in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Die Innenseite des Fonduetopfs (Caquelon) kräftig mit der halbierten Knoblauchzehe ausreiben, bis diese fast vollständig aufgerieben ist.

2. Käse reiben

   Gruyère und Emmentaler grob reiben. Beide Käsesorten in einer Schüssel mischen, um eine gleichmäßige Verteilung beim Schmelzen zu garantieren.

3. Käse schmelzen

   Den Weißwein in das Caquelon gießen und zum Köcheln bringen. Den Käse nach und nach hinzufügen und dabei ständig mit einem Kochlöffel in Form einer Acht rühren. Die Mischung sollte langsam schmelzen, ohne jemals sprudelnd zu kochen.

4. Binden und Abschmecken

   Die Speisestärke in etwas Weißwein (oder Kirschwasser, falls zur Hand) glatt rühren und unter die Masse ziehen. Mit Muskatnuss und Pfeffer verfeinern. Das Fondue sollte den Löffel dickflüssig umschließen und verführerisch glänzen.

Chef-Tipps

• Lassen Sie den Käse niemals kochen, da er sich sonst zersetzen und eine gummiartige Konsistenz annehmen kann.
• Falls das Fondue zu dickflüssig gerät, geben Sie einfach einen Schuss heißen Weißwein hinzu.
• Rühren Sie konsequent in Form einer Acht, um Fett und Wein optimal zu einer cremigen Emulsion zu verbinden.

Lagerung

Käsefondue lässt sich nicht gut lagern. Es muss sofort genossen werden, solange es heiß und schön flüssig ist.