Traditionelles Käsefondue
Zutaten
- 400 gGruyère Käse (frisch gerieben)
- 400 gEmmentaler Käse (frisch gerieben)
- 300 mlTrockener Weißwein (hochwertige Qualität)
- 1 Stk.Knoblauch (halbiert)
- 1 ELMaisstärke (zum Binden)
- 500 gBauernbrot (gewürfelt)
- 1 PriseMuskatnuss (frisch gerieben)
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 100 gGewürzgurken (zum Servieren)
- 20 mlKirschwasser
Zubereitung
Eine samtige Käsecreme, die das Brot perfekt umhüllt, begleitet vom würzigen Duft nach Knoblauch und trockenem Weißwein. Die Textur ist seidig, absolut klümpchenfrei und zieht herrlich lange, geschmeidige Fäden.
- 1
Das Bauernbrot in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Die Innenseite des Fonduetopfs (Caquelon) kräftig mit der halbierten Knoblauchzehe ausreiben, bis diese fast vollständig aufgerieben ist.
- 2
Gruyère und Emmentaler grob reiben. Beide Käsesorten in einer Schüssel mischen, um eine gleichmäßige Verteilung beim Schmelzen zu garantieren.
- 3
Den Weißwein in das Caquelon gießen und zum Köcheln bringen. Den Käse nach und nach hinzufügen und dabei ständig mit einem Kochlöffel in Form einer Acht rühren. Die Mischung sollte langsam schmelzen, ohne jemals sprudelnd zu kochen.
- 4
Die Speisestärke in etwas Weißwein (oder Kirschwasser, falls zur Hand) glatt rühren und unter die Masse ziehen. Mit Muskatnuss und Pfeffer verfeinern. Das Fondue sollte den Löffel dickflüssig umschließen und verführerisch glänzen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Lassen Sie den Käse niemals kochen, da er sich sonst zersetzen und eine gummiartige Konsistenz annehmen kann.
- Falls das Fondue zu dickflüssig gerät, geben Sie einfach einen Schuss heißen Weißwein hinzu.
- Rühren Sie konsequent in Form einer Acht, um Fett und Wein optimal zu einer cremigen Emulsion zu verbinden.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Käsefondue lässt sich nicht gut lagern. Es muss sofort genossen werden, solange es heiß und schön flüssig ist.
