Kadhi Pakora

Eine leuchtend gelbe, seidige Joghurtsauce, die zarte Zwiebel-Fritters umhüllt. Das Aroma von geröstetem Kreuzkümmel und heißem Ghee steigt einem sofort in die Nase, während eine feine Säure perfekt mit der nussigen Note des Kichererbsenmehls harmoniert.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 574
• Proteine: 20 g
• Kohlenhydrate: 46 g
• Fett: 33 g

Zutaten

• 400 g Indischer Joghurt (Dahi) ( glatt gerührt )
• 250 g Kichererbsenmehl ( aufgeteilt für Sauce und Fritters )
• 1 L Mineralwasser ( zimmertemperiert )
• 1 tsp Kurkumapulver
• 1 tsp Ingwerpulver
• 2 piece Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 2 piece Chili ( fein gehackt )
• 2 tbsp Ghee ( zum Temperieren (Tadka) )
• 1 tsp Kreuzkümmelsamen
• 1 tsp Senfkörner
• 10 piece Curryblätter ( frisch )
• 1 pinch Asant
• 500 ml Erdnussöl ( zum Frittieren )
• 1 tsp Graues Meersalz
• 20 g Frischer Ingwer ( geschält und fein gerieben )
• 3 piece Rote Chilipaste ( im Ganzen getrocknet )

Anleitung

1. Die Kadhi-Basis

   In einer großen Schüssel den indischen Joghurt mit dem Kichererbsenmehl glatt rühren, bis absolut keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Nach und nach das Wasser, Kurkuma, Ingwerpulver und den frisch geriebenen Ingwer unterrühren. Die Mischung sollte vollkommen flüssig und homogen sein.

2. Sauce einkochen

   Die Mischung in einen Topf geben und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, damit der Joghurt nicht ausflockt oder gerinnt. Sobald es kocht, die Hitze reduzieren und etwa 30 Minuten sanft köcheln lassen. Die Sauce sollte so weit eindicken, dass sie den Rücken eines Löffels samtig überzieht.

3. Pakora-Teig anrühren

   Das restliche Kichererbsenmehl mit den Zwiebelstreifen, dem gehackten Chili, einer Prise Salz und einem kleinen Schuss Wasser vermengen. Der Teig muss dickflüssig und klebrig sein – gerade so viel, dass die Zwiebeln fest umschlossen sind.

4. Die Fritters ausbacken

   Das Erdnussöl in einem Topf oder Wok erhitzen. Kleine Löffelportionen vom Teig vorsichtig ins heiße Fett gleiten lassen. Die Pakoras goldbraun und knusprig ausbacken, dann auf Küchenpapier gründlich abtropfen lassen.

5. Das finale Tadka

   Die fertigen Pakoras in die heiße Sauce geben. In einer kleinen Pfanne das Ghee erhitzen. Kreuzkümmel, Senfkörner, Asafoetida, Curryblätter und die getrockneten Chilischoten hinzufügen. Sobald es knistert und verführerisch duftet, das glühend heiße Gewürzfett direkt über das Kadhi gießen.

Chef-Tipps

• Salzen Sie das Kadhi erst ganz am Ende, um zu verhindern, dass der Joghurt während des Reduzierens ausflockt.
• Lassen Sie die Pakoras vor dem Servieren mindestens 10 Minuten in der Sauce ziehen, damit sie sich voll saugen und herrlich saftig werden.
• Das Geheimnis liegt im langsamen Köcheln: Je länger das Kadhi simmert, desto mehr verfliegt der rohe Beigeschmack des Kichererbsenmehls.

Lagerung

Hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Da die Pakoras die Sauce stark aufsaugen, beim Aufwärmen einfach einen Schuss heißes Wasser hinzufügen.