Kadhi Pakora
Zutaten
- 400 gIndischer Joghurt (Dahi) (glatt gerührt)
- 250 gKichererbsenmehl (aufgeteilt für Sauce und Fritters)
- 1 LMineralwasser (zimmertemperiert)
- 1 TLKurkumapulver
- 1 TLIngwerpulver
- 2 Stk.Zwiebel (in feine Streifen geschnitten)
- 2 Stk.Chili (fein gehackt)
- 2 ELGhee (zum Temperieren (Tadka))
- 1 TLKreuzkümmelsamen
- 1 TLSenfkörner
- 10 Stk.Curryblätter (frisch)
- 1 PriseAsant
- 500 mlErdnussöl (zum Frittieren)
- 1 TLGraues Meersalz
- 20 gFrischer Ingwer (geschält und fein gerieben)
- 3 Stk.Rote Chilipaste (im Ganzen getrocknet)
Zubereitung
Eine leuchtend gelbe, seidige Joghurtsauce, die zarte Zwiebel-Fritters umhüllt. Das Aroma von geröstetem Kreuzkümmel und heißem Ghee steigt einem sofort in die Nase, während eine feine Säure perfekt mit der nussigen Note des Kichererbsenmehls harmoniert.
- 1
In einer großen Schüssel den indischen Joghurt mit dem Kichererbsenmehl glatt rühren, bis absolut keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Nach und nach das Wasser, Kurkuma, Ingwerpulver und den frisch geriebenen Ingwer unterrühren. Die Mischung sollte vollkommen flüssig und homogen sein.
- 2
Die Mischung in einen Topf geben und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, damit der Joghurt nicht ausflockt oder gerinnt. Sobald es kocht, die Hitze reduzieren und etwa 30 Minuten sanft köcheln lassen. Die Sauce sollte so weit eindicken, dass sie den Rücken eines Löffels samtig überzieht.
- 3
Das restliche Kichererbsenmehl mit den Zwiebelstreifen, dem gehackten Chili, einer Prise Salz und einem kleinen Schuss Wasser vermengen. Der Teig muss dickflüssig und klebrig sein – gerade so viel, dass die Zwiebeln fest umschlossen sind.
- 4
Das Erdnussöl in einem Topf oder Wok erhitzen. Kleine Löffelportionen vom Teig vorsichtig ins heiße Fett gleiten lassen. Die Pakoras goldbraun und knusprig ausbacken, dann auf Küchenpapier gründlich abtropfen lassen.
- 5
Die fertigen Pakoras in die heiße Sauce geben. In einer kleinen Pfanne das Ghee erhitzen. Kreuzkümmel, Senfkörner, Asafoetida, Curryblätter und die getrockneten Chilischoten hinzufügen. Sobald es knistert und verführerisch duftet, das glühend heiße Gewürzfett direkt über das Kadhi gießen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Salzen Sie das Kadhi erst ganz am Ende, um zu verhindern, dass der Joghurt während des Reduzierens ausflockt.
- Lassen Sie die Pakoras vor dem Servieren mindestens 10 Minuten in der Sauce ziehen, damit sie sich voll saugen und herrlich saftig werden.
- Das Geheimnis liegt im langsamen Köcheln: Je länger das Kadhi simmert, desto mehr verfliegt der rohe Beigeschmack des Kichererbsenmehls.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Da die Pakoras die Sauce stark aufsaugen, beim Aufwärmen einfach einen Schuss heißes Wasser hinzufügen.
