Traditionelles indisches Schweinecurry

Zarte Schweinefleischwürfel in einer sämigen, samtigen Sauce. Schon beim Öffnen des Topfes verführt das Aroma von gerösteten Gewürzen und frischem Ingwer, während das Fleisch so mürbe ist, dass es auf der Zunge zergeht.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 90 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 701
• Proteine: 45 g
• Kohlenhydrate: 20 g
• Fett: 51 g

Zutaten

• 800 g Schweinenacken ( in 3 cm große Würfel geschnitten )
• 150 g Indischer Joghurt (Dahi) ( natur )
• 2 tbsp Ghee
• 2 piece Gelbe Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 4 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 3 piece Rundtomate ( gewürfelt )
• 2 tbsp Currypulver
• 1 tsp Kurkumapulver
• 1 piece Zimtstange
• 3 piece Gewürznelke
• 1 piece Chili ( in feine Ringe geschnitten )
• 1 piece Frischer Koriander ( gehackt )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 tbsp Limettensaft
• 20 g Frischer Ingwer ( geschält und gerieben )

Anleitung

1. Fleisch marinieren

   Den Schweinenacken in etwa 3 cm große Würfel schneiden. In einer Schüssel das Fleisch mit dem Joghurt, Kurkuma und Currypulver vermengen, bis alle Stücke gleichmäßig umhüllt sind. Kurz ziehen lassen.

2. Aromen anrösten

   In einem Schmortopf (oder Dutch Oven) das Ghee erhitzen. Zimtstange und Nelken hineingeben, bis sie ihr volles Aroma entfalten. Die fein gewürfelten Zwiebeln hinzufügen und langsam goldbraun anbraten, bis sie fast karamellisieren.

3. Die Saucenbasis

   Gehackten Knoblauch, geriebenen Ingwer und Chili dazugeben. Sobald es herrlich duftet, die Tomatenwürfel unterrühren. Alles einkochen lassen, bis sich das Fett an der Oberfläche von der Tomatenmasse absetzt.

4. Sanft schmoren

   Das Schweinefleisch mitsamt der Marinade unterrühren und mit Salz abschmecken. Den Deckel auflegen und bei geringer Hitze köcheln lassen. Das Fleisch sollte butterweich werden und die Sauce sämig am Löffel haften.

5. Der letzte Schliff

   Den Topf vom Herd nehmen. Für die nötige Frische einen Spritzer Limettensaft unterrühren und mit reichlich frisch gehacktem Koriander bestreuen. Die Sauce sollte nun tiefdunkel und glänzend sein.

Chef-Tipps

• Lassen Sie sich bei den Zwiebeln Zeit; ihr langsames Karamellisieren verleiht der Sauce erst die charakteristische Farbe und Tiefe.
• Sollte die Sauce zu stark einkochen, gießen Sie einen Schluck heißes Wasser nach – niemals kaltes, damit das Fett nicht gerinnt und das Fleisch zart bleibt.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter hält sich das Curry bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Aufgewärmt schmeckt es am nächsten Tag oft sogar noch intensiver.