Traditionelles indisches Schweinecurry
Zutaten
- 800 gSchweinenacken (in 3 cm große Würfel geschnitten)
- 150 gIndischer Joghurt (Dahi) (natur)
- 2 ELGhee
- 2 Stk.Gelbe Zwiebel (fein gewürfelt)
- 4 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 3 Stk.Rundtomate (gewürfelt)
- 2 ELCurrypulver
- 1 TLKurkumapulver
- 1 Stk.Zimtstange
- 3 Stk.Gewürznelke
- 1 Stk.Chili (in feine Ringe geschnitten)
- 1 Stk.Frischer Koriander (gehackt)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 ELLimettensaft
- 20 gFrischer Ingwer (geschält und gerieben)
Zubereitung
Zarte Schweinefleischwürfel in einer sämigen, samtigen Sauce. Schon beim Öffnen des Topfes verführt das Aroma von gerösteten Gewürzen und frischem Ingwer, während das Fleisch so mürbe ist, dass es auf der Zunge zergeht.
- 1
Den Schweinenacken in etwa 3 cm große Würfel schneiden. In einer Schüssel das Fleisch mit dem Joghurt, Kurkuma und Currypulver vermengen, bis alle Stücke gleichmäßig umhüllt sind. Kurz ziehen lassen.
- 2
In einem Schmortopf (oder Dutch Oven) das Ghee erhitzen. Zimtstange und Nelken hineingeben, bis sie ihr volles Aroma entfalten. Die fein gewürfelten Zwiebeln hinzufügen und langsam goldbraun anbraten, bis sie fast karamellisieren.
- 3
Gehackten Knoblauch, geriebenen Ingwer und Chili dazugeben. Sobald es herrlich duftet, die Tomatenwürfel unterrühren. Alles einkochen lassen, bis sich das Fett an der Oberfläche von der Tomatenmasse absetzt.
- 4
Das Schweinefleisch mitsamt der Marinade unterrühren und mit Salz abschmecken. Den Deckel auflegen und bei geringer Hitze köcheln lassen. Das Fleisch sollte butterweich werden und die Sauce sämig am Löffel haften.
- 5
Den Topf vom Herd nehmen. Für die nötige Frische einen Spritzer Limettensaft unterrühren und mit reichlich frisch gehacktem Koriander bestreuen. Die Sauce sollte nun tiefdunkel und glänzend sein.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Lassen Sie sich bei den Zwiebeln Zeit; ihr langsames Karamellisieren verleiht der Sauce erst die charakteristische Farbe und Tiefe.
- Sollte die Sauce zu stark einkochen, gießen Sie einen Schluck heißes Wasser nach – niemals kaltes, damit das Fett nicht gerinnt und das Fleisch zart bleibt.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einem luftdichten Behälter hält sich das Curry bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Aufgewärmt schmeckt es am nächsten Tag oft sogar noch intensiver.
