Safran-Fenchel-Malpua

Zubereitung

Knusprig ausgebackene Küchlein mit hauchzartem Rand, getränkt in einem warmen Safransirup. Der Teig, verfeinert mit zerstoßenem Fenchel, bleibt im Kern herrlich weich und nimmt den süßen Sirup perfekt auf.

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   In einer Rührschüssel Weizenmehl, Grieß, zerbröseltes Khoya und Fenchelsamen vermengen. Nach und nach die Vollmilch unter ständigem Rühren hinzugeben, bis das Khoya gut eingearbeitet ist und keine Klümpchen entstehen. Der Teig sollte flüssig, aber dennoch dickflüssig genug sein, um den Löffel zu überziehen – ähnlich wie ein klassischer Pfannkuchenteig. Lassen Sie den Teig 30 Minuten ruhen, damit der Grieß optimal quellen kann.

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   Das Mineralwasser mit dem Zucker und den Safranfäden erhitzen. Zum Kochen bringen, bis der Sirup eine leicht sämige Konsistenz erreicht: Er sollte zwischen den Fingern kleben, aber noch keine Fäden ziehen. Den Sirup am Herdrand warm halten.

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   Das Ghee in einer flachen Pfanne erhitzen. Eine kleine Kelle Teig in die Mitte geben, ohne ihn zu verstreichen. Ausbacken, bis die Ränder goldbraun und knusprig werden. Wenden, um auch die andere Seite zu bräunen. Die Küchlein sollten goldgelb und fest im Griff sein.

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   Die heißen Malpuas sofort in den warmen Sirup tauchen. Etwa 2 Minuten ziehen lassen, damit der Kern die Süße aufsaugt. Kurz abtropfen lassen und vor dem Servieren großzügig mit gehackten Pistazien bestreuen. Am besten noch heiß genießen.