Safran-Fenchel-Malpua

Knusprig ausgebackene Küchlein mit hauchzartem Rand, getränkt in einem warmen Safransirup. Der Teig, verfeinert mit zerstoßenem Fenchel, bleibt im Kern herrlich weich und nimmt den süßen Sirup perfekt auf.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 762
• Proteine: 12 g
• Kohlenhydrate: 97 g
• Fett: 36 g

Zutaten

• 150 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 50 g Hartweizengrieß ( fein )
• 300 ml Vollmilch
• 200 g Weißer Zucker
• 150 ml Mineralwasser
• 100 g Ghee ( zum Ausbacken )
• 1 tsp Fenchelsamen ( leicht zerstoßen )
• 1 pinch Safran
• 20 g Geröstete gesalzene Pistazien optional ( gehackt )
• 100 g Khoya ( zerbröselt )

Anleitung

1. Teigzubereitung

   In einer Rührschüssel Weizenmehl, Grieß, zerbröseltes Khoya und Fenchelsamen vermengen. Nach und nach die Vollmilch unter ständigem Rühren hinzugeben, bis das Khoya gut eingearbeitet ist und keine Klümpchen entstehen. Der Teig sollte flüssig, aber dennoch dickflüssig genug sein, um den Löffel zu überziehen – ähnlich wie ein klassischer Pfannkuchenteig. Lassen Sie den Teig 30 Minuten ruhen, damit der Grieß optimal quellen kann.

2. Sirup ansetzen

   Das Mineralwasser mit dem Zucker und den Safranfäden erhitzen. Zum Kochen bringen, bis der Sirup eine leicht sämige Konsistenz erreicht: Er sollte zwischen den Fingern kleben, aber noch keine Fäden ziehen. Den Sirup am Herdrand warm halten.

3. Ausbacken der Malpuas

   Das Ghee in einer flachen Pfanne erhitzen. Eine kleine Kelle Teig in die Mitte geben, ohne ihn zu verstreichen. Ausbacken, bis die Ränder goldbraun und knusprig werden. Wenden, um auch die andere Seite zu bräunen. Die Küchlein sollten goldgelb und fest im Griff sein.

4. Tränken und Garnieren

   Die heißen Malpuas sofort in den warmen Sirup tauchen. Etwa 2 Minuten ziehen lassen, damit der Kern die Süße aufsaugt. Kurz abtropfen lassen und vor dem Servieren großzügig mit gehackten Pistazien bestreuen. Am besten noch heiß genießen.

Chef-Tipps

• Das Ghee sollte heiß sein, darf aber nicht rauchen, da sonst die Ränder verbrennen, während der Kern noch roh bleibt.
• Falls der Teig nach der Ruhezeit zu fest wirkt, rühren Sie einfach einen Schuss Milch unter, damit er in der Pfanne von selbst leicht zerfließt.

Lagerung

Am besten sofort verzehren. Malpuas verlieren beim Abkühlen ihre charakteristische Knusprigkeit.