Jalebi

Leuchtend orangefarbene Spiralen, die beim ersten Biss herrlich knuspern, bevor sie ihren warmen, nach Safran duftenden Sirup freigeben. Der Teig ist wunderbar porös, perfekt mit Zucker getränkt und besticht durch eine feine Säurenote vom Joghurt.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 30 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1802
• Proteine: 7 g
• Kohlenhydrate: 157 g
• Fett: 127 g

Zutaten

• 250 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 2 tbsp Maisstärke
• 125 g Joghurt ( glatt gerührt )
• 1 tsp Natron
• 400 g Weißer Zucker
• 300 ml Mineralwasser
• 1 pinch Safran
• 4 piece Kardamom ( zerstoßen )
• 1 tbsp Limettensaft
• 500 g Ghee ( zum Frittieren )

Anleitung

1. Den Zuckersirup ansetzen

   In einem Stieltopf weißen Zucker mit Mineralwasser mischen. Safran und zerstoßene Kardamomkapseln hinzufügen. Alles einkochen lassen, bis der Sirup den Rücken eines Löffels gleichmäßig überzieht. Einen Spritzer Limettensaft hinzugeben, um die Kristallisation zu verhindern. Den Sirup warm halten.

2. Den Teig anrühren

   Weizenmehl, Speisestärke und Joghurt glatt rühren. Nach und nach Wasser hinzufügen, bis eine Konsistenz wie bei dickflüssigem Pfannkuchenteig erreicht ist. Ganz zum Schluss das Natron unterrühren. Der Teig sollte vollkommen geschmeidig und klümpchenfrei sein.

3. Die Spiralen ausbacken

   Ghee in einer breiten Pfanne erhitzen. Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und gleichmäßige Spiralen direkt in das heiße Fett ziehen. So lange frittieren, bis die Hülle goldgelb und beim Berühren fest ist.

4. In Sirup baden

   Die Jalebis aus dem Fett heben und sofort in den warmen Sirup tauchen. Etwa 2 Minuten ziehen lassen. Die Spiralen werden schwer und glänzend, während sie die süße Flüssigkeit förmlich aufsaugen.

Chef-Tipps

• Der Sirup muss warm sein, wenn die heißen Jalebis hineingegeben werden: Dieser Temperatur-Effekt sorgt dafür, dass sie sich perfekt vollsaugen.
• Verläuft der Teig im Ghee zu stark, ist er zu flüssig – rühren Sie in diesem Fall einfach noch etwas Mehl unter.
• Die Konsistenz des Sirups ist entscheidend: Ist er zu dünn, werden die Jalebis matschig; ist er zu dick, kann er nicht in den Teig eindringen.

Lagerung

Am besten sofort genießen, um die Knusprigkeit zu bewahren. Das Gebäck lässt sich nicht gut im Kühlschrank aufbewahren, da die Feuchtigkeit die Kruste weich werden lässt.