Halo-halo

Ein faszinierendes Spiel der Texturen: Feinstes geschabtes Eis saugt die cremige Milch auf und trifft auf den Biss von süßen Früchten und kandierten Hülsenfrüchten.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 50 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 846
• Proteine: 19 g
• Kohlenhydrate: 150 g
• Fett: 18 g

Zutaten

• 500 ml Mineralwasser ( zu Eis gefroren )
• 50 g Mungbohne ( gekocht und gesüßt )
• 50 g Kichererbse ( gekocht und gesüßt )
• 100 g Weißer Zucker ( für den Sirup )
• 2 piece Ei ( für den Flan )
• 100 ml Gezuckerte Kondensmilch ( für den Flan )
• 1 piece Mango ( gewürfelt )
• 1 piece Banane ( gewürfelt )
• 200 ml Kondensmilch ungesüßt ( eiskalt )
• 20 g Weißer Reis ( geröstet )
• 100 g Ube-Konfitüre ( servierfertig )
• 100 g Nata de coco ( abgetropft )
• 4 piece Ube-Eiscreme ( als Eiskugel )

Anleitung

1. Bohnen kandieren

   Mungbohnen und Kichererbsen in Wasser kochen, bis sie sich leicht zerdrücken lassen. 50 g weißen Zucker hinzufügen und einkochen, bis ein dicker Sirup die Bohnen glänzend umhüllt.

2. Flan zubereiten

   Eier mit der gezuckerten Kondensmilch verrühren. Im Wasserbad garen, bis die Masse gestockt, aber im Kern noch leicht wabbelig ist. Vollständig abkühlen lassen und in feine Würfel schneiden.

3. Früchte und Reis vorbereiten

   Mango und Banane in gleichmäßige kleine Würfel schneiden. Den weißen Reis in einer Pfanne ohne Fett goldbraun und knusprig rösten.

4. Eis schaben

   Das gefrorene Mineralwasser zu hauchfeinem Schnee-Eis verarbeiten. Die Konsistenz sollte so fein sein, dass sie sofort auf der Zunge schmilzt.

5. Anrichten und Schichten

   In einem hohen Glas die kandierten Bohnen, Früchte, Nata de Coco, Ube Halaya und Flan-Würfel schichten. Mit dem geschabten Eis auffüllen, die Dosenmilch darübergeben, mit einer Kugel Ube-Eis krönen und mit dem Knusper-Reis bestreuen.

Chef-Tipps

• Das Eis muss wirklich fein geschabt sein – grobe Stücke, die zwischen den Zähnen knirschen, trüben das Erlebnis.
• Das Geheimnis liegt im Namen: 'Halo-halo' bedeutet 'Misch-misch'. Rühren Sie den Glasinhalt vor dem Essen kräftig um, damit Milch und Zutaten zu einer cremigen Einheit verschmelzen.

Lagerung

Sofort genießen. Das Eis schmilzt rasch und das Dessert verliert sonst seine einzigartige Struktur.